大蒜有着令人着迷的味道，是中國人餐桌上必不可少的佐料，可以用來做蒜香排骨、蒜泥茄子、蒜蓉生菜……

除了是必不可少的佐料，大蒜還是許多人眼裡的“抗癌之王”，在不少人看來，大蒜不僅能抗癌，還能殺菌，對人體好處多多。在不少科學家看來，它也是優秀的“抗癌食物”。

此前，有多項研究表示，大蒜對預防癌症有作用。

• 2006年，一項研究數據表明，食用大蒜的頻率越高，發生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌等癌症的風險越低；
• 發表在美國《臨床營養學》雜志上的一項研究也指出，大蒜和洋蔥具有保護胃部和結腸的作用，可以降低一些癌症的發生風險；
• 北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發表研究稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。
• 美國《癌症預防研究》雜志發表的一項研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。

那麼，以上研究真的可以證實大蒜可以抗癌嗎？仔細看，我們可以發現，以上研究都是發現大蒜有保護、預防作用，并非證實大蒜有抗癌作用。

對此，中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科副主任醫師畢曉峰表示：“有部分研究發現大蒜和洋蔥，可以降低胃腸道癌症的風險。但是，從目前掌握的證據來看，還不能肯定地說大蒜和洋蔥可以預防癌症，隻能說可能起到降低癌症發生風險的作用。至于大蒜和洋蔥是不是真的能抗癌，還要進行更加深入的研究。畢竟，影響癌症發生的因素有很多，比如遺傳、環境、飲食因素等”。

另外，中國醫科大學附屬第一醫院腫瘤内科副主任曲秀娟也發表了看法，“數據分析發現，經常吃大蒜、很少吃紅肉和燒烤類食物的人，發生乳腺癌的風險确實更低。但是，這個發現并不能證明大蒜可以抗癌，隻能說癌症發生風險的降低，得益于健康的飲食方式。而且，大蒜隻是一種食品，不是藥品，不能當做抗癌藥來使用。歸根到底，要想預防癌症，還是要養成健康的生活方式。要想治療癌症，應該積極使用抗癌藥物”。

雖然目前尚未有明确證據證實大蒜有抗癌作用，但日常常吃大蒜，對身體的好處也不少。比如：

1、殺菌

大蒜中含有蒜氨酸酶，當大蒜被切碎、壓碎的時候，蒜氨酸酶會分解成大蒜素等含硫化合物，可以殺菌。

2、抗病毒

大蒜中含有的多糖，可以抑制呼吸道合胞病毒和乙肝病毒複制，同時使乙肝病毒表面分泌的抗原減少。此外，大蒜的提取物還可以消滅巨細胞病毒。

3、抗氧化

大蒜的提取物可以清除脂質過氧化和自由基，起到抗氧化的作用，有助于延緩衰老速度。

大蒜素的熱穩定性比較差，在加熱的情況下，很容易失去抗菌活性。所以，要想達到殺菌的效果，最好生吃大蒜。

需要注意的是，大蒜不能多吃，尤其是年老體弱的人群和胃病患者，更不能生吃，因為生大蒜對胃粘膜具有一定的刺激作用，吃多了還容易引起口臭。

因此，世衛組織相關專業委員會建議，健康人群可以每天吃2-3瓣蒜，沒有必要為了達到保健作用大量吃大蒜，畢竟大蒜的保健作用十分有限。

除了大蒜，日常生活中常聽說的可以抗癌的食物還有洋蔥、綠茶等。它們真的可以抗癌嗎？

• 洋蔥

洋蔥中含有的硒确實具有抗氧化活性，在動物實驗中，它也對一些癌細胞起到了明顯的抑制作用。此外，洋蔥中含有的槲皮素提取物，在動物實驗中，也可以殺死癌細胞。

但是，洋蔥中含有的這些成分并不稀奇，因為在很多常見的食物中，普遍存在抗癌活性成分。更何況，一種食物中含有的成分可以抗癌，并不意味着吃了這種食物可以抗癌。

• 綠茶

綠茶中茶多酚的含量比較高，在細胞和動物實驗中，綠茶的抗氧化能力确實很強，甚至可以抑制癌細胞。但是，以上證據并不能證明綠茶具有抗癌作用。

在一些調查和研究中，綠茶和癌症的關系比較弱，甚至可以說沒關系。美國FDA對綠茶抗癌的有關文獻進行分析之後，也得出了同樣的結論：綠茶不具有抗癌作用。而且到現在，這個結論依然沒有改變。

目前為止，科學家沒有發現任何一種因素可以必然導緻癌症的發生，也沒有發現任何一種因素可以防治癌症。真正預防癌症的方法，不是靠吃某一種食物，而是均衡膳食、健康飲食，同時适當運動、保持合理的體重、定期體檢。

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參考資料

[1]《【健康】常吃大蒜有6大好處！手把手教你怎麼吃》.人民日報.2017-11-06

[2]《“蒜你狠”卷土重來！研究發現：每周吃兩次蒜降低患癌風險》.生命時報.2019-11-13

[3]《【防癌科普】傳說中的抗癌明星蔬菜——大蒜和洋蔥，真的那麼神奇嗎？》.中國醫學科學院腫瘤醫院.2019-11-05

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