對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少内部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀态。

　　水果怎麼保鮮？廚房保鮮小絕招

　　保鮮小竅門

　　對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少内部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀态。

　　水果怎麼保鮮？

　　其實最簡便的方法莫過于買回家放在冰箱裡低溫保存了，不過有幾點需要稍微注意一下：

　　第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上紮些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

　　第二，注意儲藏溫度。每種水果的适宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最适溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以内最好。

　　第三，某些水果在儲存是會産生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好将他們跟别的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

　　第四，對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最适保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。隻要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導緻果皮凹陷或者産生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

　　蔬菜怎麼保鮮？

　　蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特别的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但随着儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也随之增加，特别是有腐爛變質的情況時。下面介紹幾種蔬菜的保存方法：

　　冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風陰涼處的木闆上，可以保存4-5個月。

　　冬筍和生姜：找個比較深的容器，裡面鋪上濕沙，将冬筍和生姜頭朝上埋在沙子中，然後保存的通風陰涼的地方，可以儲存4-7周。

　　土豆：低溫和幹燥，防止土豆的發芽。

　　蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾幹保存，這種方法保存時間相對較長；另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效放置葉子變幹，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風味，但是最好盡快食用。

　　大蒜：放入塑料袋内封緊，每周檢查，如果有幹癟的要及時扔掉。

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