鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鳗鲡體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
吃鳗魚有什麼好處？鳗魚的營養價值
鳗魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鳗魚富含維生素A和維生素E，含量分别是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鳗魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國内外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鳗魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鳗鈣正是以鳗魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鳗鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特别添加異麥芽低聚糖，對人體腸道内有益細菌雙歧杆菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。
鳗魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鳗魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鳗魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鳗魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鳗魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
食用鳗魚的注意事項
鳗鲡為發物，患有慢性疾病和水産品過敏史的人應忌食。鳗魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鳗魚烹制中使用醋的記錄。
鳗魚适用人群
1、特别适合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。
2、如感冒發熱紅斑狼瘡患者不宜食用。
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