桂魚又叫鳍花魚、鳜魚，屬于分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鳌花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。那麼，桂魚怎麼做好吃呢？下面作文庫知識百科教大家幾種桂魚的做法。

　　桂魚怎麼做好吃？桂魚的各種做法

　　醋溜松子鳜魚

　　将鳜魚刮鱗、去鰓、挖出内髒，并用刀在魚的兩邊劃上若幹個“人”字形，再将魚放入沸水裡燙一下（除去腥味）瀝水晾幹後，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色後裝盆。然後在鍋中放入半碗水，水開後放鹽、醬油、糖、姜末，最後加醋，并用水澱粉勾芡成濃汁，澆在魚上，并撒上适量的熟松子後，即可。

　　清蒸鳜魚

　　将鳜魚剖洗淨，平放在砧闆上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鳜魚，加入紹酒、姜片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　大湯鳜魚

　　鳜魚一條刮鱗剖腹洗淨淋幹，起油鍋用文火略煎一下，将洗淨切段的雪裡蕻同入煲内，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩。

　　雙色鴛鴦鳜魚

　　将鳜魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；将蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水澱粉、幹面粉攪拌勻；分别用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；将兩塊鲑魚片滾上幹面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟後盛入魚盤中；分别把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。

　　鍋熘鳜魚片

　　将鳜魚洗淨，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐幹大的淨魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面塗上醬油、沾上一層面粉，再挂上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入适量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。

　　脆皮鳜魚

　　将一條鳜魚去鱗去内髒，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹幹菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另将适量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗内，跟魚同上桌。

　　茶香鳜魚片

　　将鳜魚肉用清水洗淨瀝幹後切成大片，加入生姜（拍碎）、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘。取鐵絲網隔架一個，鋪上蔥，将腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。再将鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉（剛用水泡開即撈出），把網架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再焖熏3分鐘即成。食時在魚片上抹上麻油即可。

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