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吃螃蟹要蘸醋的原因介紹

美食 更新时间:2024-09-18 16:21:52

  吃螃蟹要蘸醋的原因介紹

  民間有“九月雌蟹黃滿,十月雄蟹油灌”的說法,又到了螃蟹最肥美的季節,它們正張牙舞爪地挑逗着“吃貨”們的神經。通常,吃蟹有兩樣是少不了的:醋和姜。那麼吃螃蟹為什麼要蘸醋呢?

  由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥,而吃清蒸螃蟹時要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

  螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,吃蟹時蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》裡賈寶玉詩雲:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同時保得健康。

  姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”,蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇;而姜則需嫩姜,嫩姜皮薄,絲少,汁多,切成姜末之後,姜汁易溢出。

  李時珍在《本草綱目》一書中說,醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”。現代醫學研究也發現,醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有着重要的作用。适當飲用醋,還可以防止高血脂症、動脈硬化、冠心病以及神經衰弱等疾病的發生。

  吃螃蟹蘸什麼醋?

  1、潮汕人:吃凍蟹配白米醋

  凍蟹是潮汕美食的一大經典,白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。揭開蟹蓋,嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏,凝結如脂,蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食,質感柔韌而鮮甜,分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋,釀造米醋為佳。

  2、港人:癡愛的大紅浙醋

  香港人食海河鮮時特别偏愛搭配大紅浙醋,就連吃金貴的魚翅羹,他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌着吃,這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時,無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹,香港人都習慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料,經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵,後加白醋煮制而成。由于多為南方人食用,北方市場難得一見。

  3、清蒸大閘蟹:姜絲+黑醋

  清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法,其中以南派鎮江香醋最為經典,當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮江香醋還是山西老陳醋,市面上的銷售都較為豐富。

  蒸螃蟹灑點黃酒

  螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時灑點黃酒,不僅可以使蟹肉鮮嫩,還能減輕一些吃螃蟹引起的不适感覺。這是因為,黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用,并且可以通過酒精的揮發把食物特有的香氣散發出來。黃酒還能滲透到蟹肉組織内部,溶解其中的有機物質,令肉質更加松嫩。

  螃蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和,有活血暖胃驅寒的功效。所以,蒸螃蟹加點黃酒,既能祛除蟹的寒氣,又可除腥味。沾些姜醋汁,同樣可以起到祛寒除腥的作用。

  螃蟹也有與之相沖的食物,因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否則會給身體帶來不适。吃螃蟹後1小時以内不建議立即飲茶或者吃冷飲。

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