秋冬的蓮藕盛市，不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘，而它的營養價值也已被曆代食物養生醫生們所推崇。今天就讓我們大家一起來了解一下，如何讓上桌的蓮藕營養到家？

　　食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：

　　第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，産量高，結蓮子不多;

　　第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。

　　作為蔬菜食用以藕用種為主。據測定，每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克，以及維生素B和維生素C。

　　啥藕适合炖湯，啥藕适合生食？

　　蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，适宜老少滋補。

　　常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

　　紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲湯;

　　白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;

　　麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

　　生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。

　　蓮藕治病怎麼吃？

　　李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

　　生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能;而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五髒的功效，很适合老年人食用。

　　蓮藕生食：能清熱潤肺，涼血行淤。

　　蓮藕熟吃：可健脾開胃，止瀉固精。

　　老年人常吃藕：可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

　　婦女産後吃：婦女産後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。

　　肺結核病人吃：藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。

　　不喜生吃的人，也可以炖雞炖肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。

　　蓮藕食療怎麼吃？

　　感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉，止咳;蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是将蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。

　　蓮藕湯又能消除口腔炎症。将切細的蓮藕加水熬湯，每日漱口5-6次。

　　患支氣管炎，藕不必削去，洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。

　　藕湯也能防治咳嗽，可将帶皮蓮藕切薄片，同稀饴糖一起熬湯飲用。

　　此外，将藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。

　　發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。

　　蓮藕營養如何保存？

　　這裡有一個小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，将檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，将藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工藕就不會被氧化了。

　　此外，炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

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