想知道西洋參炖雞湯做法，就要知道什麼是西洋參，花旗參 又稱西洋參或巴參，參齡四年至五年，參面較平滑，屬涼補， 老年小孩，四季皆宜，是最受消費者歡迎的一種。且補而不燥，不升火，是預防、保健、理病、治療之補品。下面就是西洋參炖雞湯做法和功效。
原料：老母雞（500克，大概半隻多一點）
輔料：花旗參（100克）桂圓肉（10克）淮山（100克）枸杞（50克）陳皮（少許）姜（2片）蔥（一截兒）
制作過程：把老雞切成塊，用沸水焯一下，放入煲中，加入沸水1500克，再放入紹酒少許，淮山、姜片、蔥段、桂圓肉，加蓋，用大火加沸，然後用武文火煮3個小時。再加入枸杞、陳皮、鹽、花旗參，然後加蓋煲30分鐘。即可食用。
湯的味道：以鹹鮮為主調，細品會有絲絲甜味（花旗參的甜）。
湯的淵源：此湯原是一道勞工菜。當年華人勞工在國外做苦工，就地取材采用了西洋參（花旗參）與自己家養的老母雞一起煲湯給家人補身體，而且效果還不錯。回國後，就把這些烹制方法帶回來。随着人們生活水平的提高，也就可以從國外進口一些原料了。
湯的功效：這道湯很适合秋季進補。具有滋陰潤肺的功能，可以去躁，适合工作繁忙、睡眠不足的人喝。
花旗參煲雞湯，目的是補虛，所以藥效為先，味道其次。所以要注意以下幾點：
1、備料：雞（最好是老母雞）洗淨切塊，花旗參适量、砂參、麥冬适量（用以去參的燥，很重要的）、枸杞少量。
2、煲湯：水中放入雞塊燒開，打去浮沫，加入配料，文火煲3－4小時，出鍋時放入淡鹽即可。
3、其它任何調料都不要，尤其是不能用蔥、姜。
4、如果不想藥用的話，完全可以不遵上法，根據自己的口味調制，但是完全沒必要用花旗參。
需要注意的是，據《本草綱目拾遺》中記載其藥理為： 「西洋參甘、微苦、涼。味厚氣薄，補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。」可見其療效并不算太廣泛，主要能生津養陰、益胃生津 、補氣清熱，因藥性偏涼，所以對于胃有寒濕及中陽衰弱者均不宜服用。
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