鮰魚是長江四鮮之一，屬無鱗魚類。其肉質細膩、鮮嫩不腥，它的營養特點是高蛋白、低脂肪，而且富含多種維生素和微量元素，是滋補佳品。下面小編為您介紹鮰魚的功效與作用及其做法。

　　鮰魚的功效與作用

　　1.滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

　　2.安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

　　3.保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　4.養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

　　5.補充蛋白質：含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鲐魚含21.4%、鲢魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鲫魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　6.降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數隻有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鲐魚含4%、鲢魚含4.3%、鯉魚含5%鲫魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）隻含0.9%、墨鬥魚隻含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用。

　　7.補充營養素：無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

　　鮰魚的做法大全

　　1.蒜香鮰魚

　　材料：鮰魚1條，大蒜3個，金針菇150g，油、鹽、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜、紅辣椒、啤酒适量。

　　做法：将鮰魚切成小塊，其它原料準備好；燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；将焯過水的金針菇加入适量的鹽、胡椒粉和幾滴橄榄油，攪拌均勻；墊在容器鍋底；鍋中放入适量的油，下入大蒜頭煸炒；直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；将鮰魚表面水分吸幹，放入蒜油中煎一下；煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；剩餘鍋中的油将蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒；再加入沒過原材料的啤酒；大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘；揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；加入适量的鹽來調味；大火收汁直至濃稠；将燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；最後在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。

　　2.紅燒鮰魚

　　材料：鮰魚1條，油、鹽、白砂糖、醬油、姜、蒜适量。

　　做法：把魚身沖洗幹淨，瀝幹水份。蒜頭下油鍋爆香。爆香蒜頭後，魚也放進油鍋裡。魚肉煎至金黃色後，再把魚反面煎至金黃魚。加少許的料酒。加少許鹽和糖進行調味。再加少許的醬油進行調味。燒至熟即可。

　　3.豉香蒸鮰魚

　　材料：鮰魚1條，油、鹽、豆豉、姜、紅辣椒、蒜、小蔥、料酒适量。

　　做法：準備好所有輔料；小火，涼油下鍋（可以加少許水），加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；一起煸炒出香味；炒好後裝入小碗中放涼；調味料放涼後再放入鮰魚中，加入适量的鹽和料酒；攪拌均勻腌制十五分鐘；将腌好的鮰魚塊放入小碗中；燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；蒸好後拿出來，放入小蔥末。4.啤酒炖鮰魚

　　材料：鮰魚1500g，油、鹽、蔥、啤酒、小蔥碎、花椒、生抽、紅糖、醋、姜、蒜适量。

　　做法：鮰魚洗幹淨去掉内髒和魚鰓。切成大段備用。準備好蔥姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。熱油下魚段煎一下。一面金黃就翻個個。拿鏟子扒拉開一個油窩，将佐料放進去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少許紅糖、少許醋、鹽，蓋蓋子小火炖。直到湯汁不多了撒上小蔥碎就行了。

　　4.啤酒炖鮰魚

　　材料：鮰魚1500g，油、鹽、蔥、啤酒、小蔥碎、花椒、生抽、紅糖、醋、姜、蒜适量。

　　做法：鮰魚洗幹淨去掉内髒和魚鰓。切成大段備用。準備好蔥姜蒜花椒大料和啤酒一瓶。熱油下魚段煎一下。一面金黃就翻個個。拿鏟子扒拉開一個油窩，将佐料放進去煸一下。加生抽、一瓶啤酒、少許紅糖、少許醋、鹽，蓋蓋子小火炖。直到湯汁不多了撒上小蔥碎就行了。

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