關于奶茶的幾個認識誤區你都了解嗎

　　關于奶茶的幾個認識誤區你都了解嗎

　　誤區1：奶茶裡的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸

　　現在有人說：市售奶茶裡的奶，并不是牛奶，而是奶精，奶精又叫植脂末，含有反式脂肪酸，對心血管及其不利，還增加腫瘤風險。奶茶中可以用奶精嗎？奶精真的有這麼可怕嗎？

　　奶精其實就是一種代替牛奶的物質，它的主要成分是植脂末，它是一種用來替代牛奶的合法物質。植脂末又稱奶精、粉末油脂，它最早被應用于咖啡伴侶裡，是在沖飲咖啡時加入的一種代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。

　　首先奶精并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氫化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高，調查數據顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克，隻有個别産品含量較高。另外，經過工藝改良，奶精完全可以做到零反式脂肪酸。而且奶精也不是反式脂肪酸的唯一來源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，當然所含的量不高。

　　反式脂肪酸是否會對健康産生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說，我國居民中絕大多數人的反式脂肪攝入量低于1%的推薦标準。可見，我們大部分人吃的反式脂肪酸并沒有特别多。因此，偶爾喝點奶茶不用太擔心。但是，奶茶即使不存在反式脂肪酸，也有很多飽和脂肪，另外加上糖，能量非常高，還是不要多喝。

　　誤區2：珍珠奶茶裡的珍珠為了口感都要加塑料

　　有傳言說，珍珠奶茶的“珍珠”主要是木薯澱粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。珍珠奶茶都是吃塑料嗎？

　　珍珠奶茶（Pearlmilktea）中的“珍珠”其實是澱粉為主要原料制成的粉圓産品。為了有好的口感和嚼勁，的确會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟澱粉結合，同時使澱粉“珍珠”更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

　　另外，為了做成更好的“珍珠“粉圓，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。隻要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。比如，芒硝，别名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據我國國家标準規定，硫酸鈉作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權威機構JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定；氯化鎂是最常用的凝固劑，常用于豆制品中，JECFA對其評估後也沒有對ADI值做限量規定。不過，絲毫不需要擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個東西商家加多了，就會苦，還會有這麼美味的奶茶麼？

　　因此，謠言中說的加入到奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品添加劑，國家标準中都有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質就是塑料則完全沒有依據，事實上，澱粉及小麥蛋白本身也是高分子物質。

　　誤區3：奶茶的甜味都是糖精，糖精有害

　　一種常見的說法就是，奶茶的甜味都是來自糖精，而糖精對人體有害。其實，糖精是合法使用的甜味劑，安全性也可以放心。

　　現在很多飲料，包括奶茶都在使用各種甜味劑，包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。甜味劑在食品工業中使用也有它的優勢，甜味劑進入人體代謝不産生能量，而且甜味劑的甜度比蔗糖高很多，比如，甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍，糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，安賽蜜的甜度為蔗糖的200-250倍，使用甜味劑隻需要非常小的量就可以達到蔗糖同樣的甜度效果，這就相當于減少了糖的攝入量。也正因為如此，甜味劑頗受食品企業和一些人們的喜愛，在食品企業中的應用也越來越多，比如頗受人們歡迎的零度可樂就是用的阿斯巴甜。所以，人們也不用太擔心奶茶的甜味不安全。

　　誤區4：奶茶的茶香味都是香精，香精有害健康

　　有人稱，奶茶的茶香味都是香精，而香精食用過多可以造成腸胃不适，引起腹痛、腹瀉等症狀，還會引發神經紊亂。香精真的有這麼恐怖嗎？

　　現在喝的奶茶，有綠茶味、香芋味等各種不同的味道，以滿足人們對不同口味的需求，很多香味都是香精的作用。目前允許使用的香精香料有幾千中，大多都非常安全。對于允許使用的香精香料而言，其安全性是完全可以放心的。在對食品香精的認識上，很多人會覺得香精不安全，其實，隻要是我國允許使用的香精，安全性都是可以放心的。

　　首先，我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定。目前世界各國使用的食品香料有4000多種，其中美國食品香料與萃取物制造者協會FEMA認可的GRAS物質有2000多種，認為是GRAS的香精香料在使用時一般是企業根據自己的需求适量添加，不需要做限量規定。我國在食品用香料名單确定方面是非常慎重的，隻有世界上有兩個以上發達國家認可使用的食品用香料中國才會考慮列入我國食品添加劑标準中。目前，列入我國食品添加劑使用标準中的食品用香料有1000多種，其他的則不允許使用。這些允許使用的香精都是經過安全評估的，安全性也可以放心。

　　其次，香精香料的使用量都很低，企業一般不會過量使用。香精是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用香精，可以增加香味，但是如果使用過量，不僅得不到宜人的香味，反而會産生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。所以，食品企業在使用香精時往往都非常謹慎，并不會多用。對于消費者來說，正規途徑購買的正規奶茶是不用擔心香精的安全問題的。

　　誤區5：紙杯奶茶有熒光增白劑，紙杯外的油墨還會滲到裡面

　　有說法稱，現在的紙杯裝紙杯很多都是用廢紙，廢紙可能存在熒光增白劑。

　　現在大家經常喝的奶茶，如自稱賣地球一圈的某奶茶，他們用的紙杯其實是分兩層的。其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而内層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。而且，承裝熱飲的杯子，内層一般塗有一層聚乙烯塗層，外層的印刷物質不會滲入到裡面的，紙杯的内層紙碗足以确保食品安全。

　　在食品工業中，目前聚乙烯塗膜杯已經是主流紙杯産品了。聚乙烯塗膜杯是較新的工藝，這種杯子在鑄造成型時會在紙質表面鍍一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料塗層，就相當于有一層塑料薄膜覆蓋在紙杯上。聚乙烯塗層杯最大的優點是冷飲和熱飲都能夠應付自如，它能夠經受90度左右的高溫，還能非常好的隔水，所以倍受食品行業青睐。消費者也不用擔心會存在熒光增白劑的問題。

　　由于是兩層紙，而且内層紙還有一層聚乙烯塗膜，外面的印刷油墨也不會滲入到裡面。

　　誤區6：喝奶茶得腎結石

　　牛奶中含高鈣，而茶中含草酸，兩者結合就會形成草酸鈣，進入人體就容易形成結石。喝奶茶是不是真的會得腎結石呢？

　　其實，人體内本身也是存在草酸的，這種身體裡自己産生的草酸，叫做内源性草酸。而從食物中吃進去的，叫做外源性草酸。内源性草酸是人體的正常代謝物質，隻是在體内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、維生素C等物質，在體内代謝之後都可能轉變為草酸。特别是維生素B6攝入不足的時候，人體無法将草酸前體代謝為其他物質，比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸，避免它形成草酸，那麼尿中草酸含量增加的風險會更大。

　　目前醫學界認為，草酸攝入過多并不是引起促進腎結石的主要原因，能代謝成草酸的物質攝入過多，或者膳食鈣攝入太少，或者蛋白質攝入過多，這些都是促進形成腎結石的可能原因。還有人認為，可能是胃腸道中缺乏降解草酸的微生物，或者胃腸道功能異常等所造成，但這些說法還處于推測階段。

　　牛奶速來以含鈣豐富、易吸收而被人們熟知，茶葉也的确存在草酸。一般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超過2克，粗略估計一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右。而且，茶葉中溶出的草酸活性也非常低，吸收率隻有2.4%，喝點奶茶可能産生的草酸鈣真的很少。

　　另外，即使鈣和牛奶碰面會産生一些草酸鈣，由于結合成草酸鈣後是一種不容易溶解的沉澱，由于不能溶解，這種草酸鈣沉澱幾乎也不會被身體吸收，而是随人體排洩物從大腸直接排出。

　　歐洲臨床營養學雜志發表了一項研究，研究人員分别給兩組實驗人員每天喝6杯茶，其中一組加牛奶，另一組不加，結果發現，加牛奶一組的人員他們尿中草酸幾乎沒有變化。2008年，瑞典科學家對一種富含草酸的植物葉子與牛奶椰奶等混合使用後草酸鈣的吸收情況進行了研究，結果發現，混合乳制品吃後，人們排出的草酸反而有少量減少，說明和乳制品混合食用後，腎髒吸收的草酸反而少。總之，目前并沒有證據能證明茶裡加牛奶會得腎結石。

　　綜合來看，奶茶隻是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精替代，它都無可厚非。當有奶茶擺在你眼前的時候，不妨說：奶茶，你好，然後，細細品味。不過，市售奶茶往往高糖高脂，能量很高，大家也不要貪戀。

　　誤區7：喝茶加牛奶會阻礙茶的健康

　　這種說法很流行，一直以來科學家都認為喝茶有益健康，但是，研究報告稱喝茶加牛奶，會影響茶的健康效果，甚至還有說法稱奶茶對心髒健康不利。喝茶加牛奶真的更不健康嗎？

　　現代科學認為，喝茶健康主要是因為茶裡的多酚化合物。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，其中以兒茶素最出名，具有較好的抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質卻可能與多酚化合物結合。這種結合是否會影響喝茶的功效呢？

　　直接測定茶加牛奶後的抗氧化活性進行對比是人們首先想到的方法，結果發現，茶水具有很好的抗氧化活性，但如果在茶水中加入牛奶後，抗氧化活性就大大降低了。這似乎說明牛奶确實可以抑制茶的“保健功能”。不過，這種抑制是牛奶與多酚的結合導緻的。不過，進入人體後的反應卻完全不一樣，喝到肚子裡之後，蛋白質會被分解消化，多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收？是否還具有活性？

　　于是科學家們就得研究人體内的變化，一般可以通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液。早在上世紀90年代，《歐洲臨床營養雜志》上就發表了意大利科學家一項研究，他們發現當茶中加了牛奶之後，在體内的抗氧化活性被完全抑制了。但随後該雜志又發表了荷蘭科學家的研究，他們是直接檢測血液中的兒茶素的含量，結果發現茶中加牛奶，對兒茶素的吸收沒有影響。在随後的10來年中，荷蘭、印度、英國的科學家們又發表了其他的一些實驗，結果都是牛奶并不影響茶水中多酚物質的吸收。所以，不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。

　　另外，茶多酚進入人體内是否真的有呵護心髒健康的“保健作用”，目前也還是不清楚。雖然說流行病學調查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導緻的，比如說，他們往往吃得更健康等等。要說明喝茶的“保健作用”，還是需要更多的科學數據。所以，奶茶也如此，喜歡喝、偶爾喝喝都沒有問題，至于茶多酚能否被吸收、吸收之後能否起到保健作用，并不是那麼重要，也不要把它的“保健作用”太當真了。

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