原料：
土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌漬料：
料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克。
調料：
幹辣椒150克，幹花椒100克，老幹媽豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1幹克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）5克。
自制香料粉配方：
将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千裡香各20克研制成粉，混合拌勻即可。
制作方法：
（1）将土雞腿肉剁成2厘米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉腌漬10分鐘備用。
（2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入腌制好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油溫升至七成熱時，迅速複炸一次，撈出備用。
（3）鍋上火，下入适量的色拉油燒熱，放入幹辣椒、幹花椒、姜片、蒜子，炒至幹辣椒成棕紅色時，放入炸好的雞塊，調入味溢匙雞肉鮮香膏、鹽、味精、老抽、老幹媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即可。
點評1：
炒幹辣椒應該低油量小火慢炒，或者大油量高溫炝炒，如果發現油溫過高，應立即向鍋内烹入液體調料（料酒、紅油、色拉油）來降溫，防止辣椒焦黑，速度要快。要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。
點評2：
雞塊要腌漬入味，否則油炸後會淡而無味，因為雞塊外層被炸幹，鹽味進不到雞肉裡面；炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊後熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥内嫩；雞塊要斬得大小均一，不宜過大或過小，過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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