很多人認為，中老年人要少吃肉，肉吃太多會導緻三高。其實，這是錯誤的。中老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。适當的補充對于老人們來說也是很重要的，但是一個老年人要怎麼樣更好的吃肉呢？下面就随作文庫知識百科一起來看看吧。

　　老人怎樣吃肉才健康

　　1、多炖少炒

　　在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖。炖肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉較為适宜。采用炖食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。

　　2、控制瘦肉攝入量

　　有些人認為，吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖，又能保證營養的攝入。事實上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變為同型半胱氨酸，攝入過多，會導緻動脈粥樣硬化。

　　3、多樣化

　　肉食多樣化，可增添人的食欲。老年人的飲食，應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的内髒膽固醇含量高，老年人要少吃。

　　4、多吃禽肉

　　老年人處于人生的晚年時期，身體各處的機能都在出于衰老之中!中醫上說，一個正常的人，需要有“精”、“氣”、“神”，三元歸一，人的精神狀态才會飽滿。而作為老年人，氣虛是老年人普遍存在的表現，雖然一般認為冬天需要大量的補充營養，但是夏天也是“查漏補缺”的關鍵時期，氣虛的老人也可以食用一些禽肉來補氣!

　　鴿肉，具有性味鹹、平，現在餐桌上看上到的比較少，而且大多數都是作為“和平鴿”出現在各種儀式上，具有滋腎益氣、祛風解毒的作用;鵝肉，性味鹹、平，有益氣補虛、和胃止渴的功效;雞肉，性味甘、溫，具有溫中益氣、補精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質食品，尤其是以氣血虛弱者更為适宜。

　　5、與豆腐同食

　　五谷雜糧，曆來是中國人民特别鐘愛的食物，尤其是豆類制品，不僅物美價廉，而且營養豐富，豆制品中含有大量的卵磷脂，可以很好的乳化血漿，這正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因，肉類的大顆粒物質比較多，通過豆類物質的作用，使肉類中的膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

　　肉肉這樣搭配着吃更健康

　　1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品

　　豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

　　2、蘑菇和雞肉搭配

　　蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出遊離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。

　　3、魚肉和豆腐搭配較好

　　豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。

　　辨别豬肉好壞的方法

　　首先是看顔色。好的豬肉顔色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顔色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度适宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒别，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所緻的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所緻的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

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