黃骨魚學名黃颡魚,又稱為黃骨丁、黃角魚,生長于珠江、閩江、湘江、長江、黃河、海河、松花江及黑龍江等水系,全國各地都有養殖,屬淡水 養殖魚類。廣東市面上售的多來自長江。不過,以肉質而論,佛山西江流域所産的黃骨魚品質為最佳,故黃骨魚因産地而出名,被稱為“西江黃骨魚”。黃骨魚肉質細嫩,魚味鮮美,營養豐富, 而且還具有消除水腫和提高人體免疫功能的食療作用,深受民衆的喜愛。
姜茸焗黃骨魚
1、将黃骨魚宰淨,去除魚鰓和内髒,放入盆裡,倒入約 75℃的熱水燙過, 撈起來再放入清水盆裡,洗淨潺液撈起,濾去水分。
2、姜茸用調料拌勻。把洗淨的黃骨魚放入盆裡,下味料,胡椒粉拌勻, 再下生粉拌勻,最後下花生油拌勻。
3、取砂鍋一個,洗淨後抹幹水分,放在煲仔爐上猛火燒熱,下花生油, 燒滾後加入拍蒜頭、幹蔥頭爆香,随即放入黃骨魚,将拌好的姜茸 均勻撒在魚面上,加蓋蓋好後在鍋蓋邊濺入紹酒,猛火焗約 4 分鐘(其 間要濺入紹酒),熄火,打開鍋蓋,撒上已和勻的蔥白粒、紅椒粒便成。
1、選用鮮活黃骨魚。黃骨魚宰殺後要用蝦眼水燙過後放入清水盆裡, 洗去黃色潺液。
2、焗魚時要用猛火,時間控制在 4~5 分鐘。
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