“萬物至此，小得盈滿”，夏季裡的第二個節氣小滿就要到了，炎炎夏日即将正式登場，雨量也會變得充沛。俗話說“小滿吃苦，勝似進補”，古人應對“苦夏”的方法，就是“以苦制苦”，在飲食上适當增加苦味菜的食用。苦味菜就像夏季裡的“滅火器”，能消滅“夏熱”帶來的很多問題和煩惱。小滿到了，6種“苦味菜”别忘了吃，都是順應時節的健康蔬菜，照着吃安心度夏，不受苦。

苦菊是一種天然的“下火菜”，極為适合夏季食用。它作為菊科的一種，入口略帶苦味卻有一股清香，苦菊和蒲公英屬于“近親”，所以它也含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，夏天到了，買上一把簡單涼拌着吃，清爽解膩。

推薦食譜：【涼拌苦菊】

所需食材：苦菊、大蒜、白糖、鹽、香油、白醋、味精。

1、苦菊清洗幹淨，将老根去掉，掰成小朵放入盆中備用。

2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的鹽和味精，搗成蒜蓉。喜歡酸爽口的，可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均勻。

3、苦菊中拌入半勺左右的香油，抓拌均勻，鎖住水分。最後再将石舂中的調味料都拌入苦菊中，抓拌均勻即可食用。

一提起苦味的蔬菜，大多數人首先想到的一定是苦瓜，因含有奎甯和苦瓜甙這兩種物質，苦瓜中的苦味要更強烈一些，讓許多人都把它拒之門外。推薦一個好吃的苦瓜菜譜，夏天跟着做，吃“苦”不再難，營養降燥熱。

推薦食譜：【酸爽檸檬苦瓜】

所需食材：苦瓜、檸檬、大蒜、白芝麻、蜂蜜、香醋、蘋果醋、白糖、鹽、雞精。

1、苦瓜洗淨從中間切開，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，切成薄片，檸檬洗淨後也切成大小一緻的薄片，大蒜剝皮切末。

2、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺鹽，攪拌均勻，使苦瓜充分地和鹽接觸，腌制10分鐘，腌制後記得用清水沖洗一下，以免後期鹽過多，影響口感。

3、調料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，熱油澆香後加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺蘋果醋，1勺白糖，适量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、碗中加入苦瓜片，切好的檸檬片，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可，吃起來酸甜爽脆、美味又開胃。

清脆爽口的莴筍其實也是“苦味菜”裡的一種，它本身就含有苦味素也就是莴苣素，隻不過吃起來的苦澀味不是很重。莴筍葉相比莴筍的莖部吃起來苦味略重一些，也導緻很多人都會直接丢掉，但莴筍葉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量是莖部的十多倍，夏天吃莴筍千萬别再扔葉子了。

推薦食譜：【肉絲炒筍葉】

所需食材：肉絲、莴筍葉、幹辣椒、蒜、小蔥、蚝油、生抽、味極鮮、白糖、鹽、雞精。

1、 莴筍葉洗幹淨切段，小蔥切碎，蒜切片，肉絲加鹽、生抽拌勻備用。取一個小碗，加入1勺生抽，蚝油2勺，味極鮮1勺，适量的糖、鹽、雞精攪拌均勻備用。

2、拌勻的肉絲，加入1勺色拉油充分抓勻，煮鍋中加入适量的清水，加入1勺鹽、1勺色拉油，燒開水加入莴筍葉，焯水30秒左右撈出過涼水控幹備用。

3、炒鍋内加入适量的油，燒至六成熱加入肉絲翻炒。轉大火将肉絲炒至顔色變白，加入蔥碎和蒜片後炝鍋，翻炒出香味。

4、加入莴筍葉大火翻炒，将調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋前淋入少量香油即可，這樣一盤鮮香又爽口的肉絲炒筍葉就做好了。

油麥菜是夏季裡的“天然黃金菜”，清香微苦，苦味源于葉子中所含的莴苣素。還含有較多的膳食纖維，低脂低熱量，對減肥瘦身很有幫助。

推薦食譜：【蒜蓉油麥菜】

所需食材：油麥菜、大蒜、幹辣椒、蚝油、澱粉、鹽。

1、把油麥菜的葉子掰下來，放入清水中沖洗一遍後，再用淡鹽水清洗，然後再次用清水沖洗幹淨。

2、油麥菜清洗好後一分為二，大蒜用刀拍碎後，去皮切成末，幹辣椒切段，碗中加入少量的澱粉、1勺蚝油、适量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。

3、炒鍋中加入适量的油，溫油5成熱時加入備好的蒜末和辣椒段，炒出香味後先倒油麥菜的梗，大火翻炒10秒後倒入油麥菜葉。

4、淋入提前備好的料汁，再次翻炒均勻，出鍋前淋上明油即可，一盤清爽的蒜蓉油麥菜就做好了。

芹菜葉是芹菜身上的“寶”，味道略微苦澀，營養卻比芹菜莖稈高了不少，夏季吃可以幫助人體調節鉀鈉平衡，有清熱去火，促進食欲的作用。芹菜葉的鮮嫩清香勝過苦澀味，無需繁雜的烹饪，拌上面粉一蒸就很好吃。

推薦食譜：【蒸芹菜葉 】

所需食材：芹菜葉适量、面粉小半碗。

1、芹菜葉子用清水将其表面的灰塵和雜質沖洗掉，放在篦子上控水，但也不用完全晾幹，保持芹菜葉子有些濕潤，後期加入面粉後，更容易沾上面粉。

2、芹菜控好水分後，加入2勺食用油，用手攪拌均勻，使每一盤芹菜葉都能被食用油所包裹。

3、加入小半碗面粉，面粉要多次少量地加入盆中，這樣可以很好地把控面粉的量，一邊加入面粉，一邊用手攪拌，直至芹菜葉上裹上一層薄薄的面粉。

4、蒸鍋中加入适量的清水，大火煮開後，籠篦上鋪上打濕的籠布，放入處理好的芹菜葉，蒸3分鐘即可出鍋，放在案闆上，趁熱将其抖開，以免粘連在一起，營養健康的蒸芹菜葉就做好了。

“春吃芽，夏吃瓜”，絲瓜中的充足的水分和多種維生素、礦物質，能及時為身體補充水分、呵護皮膚、提高免疫力，而絲瓜中的芹菜素則可以幫助降火氣。夏季在菜場碰見絲瓜，記得多買多吃，香嫩爽口，味道獨特。

推薦食譜：【絲瓜口蘑湯】

所需食材：絲瓜一根、口蘑、生姜、枸杞、小蔥、鹽、胡椒粉、雞粉。

1、絲瓜切去兩頭，刮掉絲瓜皮，用清水沖洗幹淨後切成滾刀塊，放碗中接清水，加一勺鹽浸泡備用。口蘑放入盆中接适量清水，加一勺面粉和鹽浸泡清洗幹淨，口蘑洗好後瀝幹水分，切薄片備用。

2、生姜清洗幹淨後刮去姜皮切絲，小蔥洗淨後切成蔥花，枸杞用清水浸泡備用。

3、炒鍋中倒少許食用油，油熱後下姜絲炒香，再将切好的白蘑菇片下鍋開小火煸炒，炒至口蘑濃郁的香氣散發出來，倒入絲瓜。

4、絲瓜翻炒至變軟，加适量的清水至水燒開，水開加少許鹽、胡椒粉和雞粉調味，将浸泡好的枸杞倒入繼續炖煮5分鐘即可關火撒上蔥花盛出，一碗清香美味的絲瓜蘑菇湯就做好了。

進入小滿之後，天氣逐漸炎熱，飲食上口味要以清淡為主，多食用清爽的蔬菜、水果，減少油膩、辛辣的食物。另外，氣溫的升高，大家喜歡食用冰糕、冷飲等來幫助降溫解暑，這種冷飲吃多了容易造成外熱内寒，對身體沒什麼好處，還是多吃一些性涼去熱的蔬菜、水果清火消暑為好。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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