人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數情況下，人們隻能辨别有形的肥肉，會注意控制食用量。可是對很多隐形的肥肉卻不了解，因而可能無意中攝入很多隐形的動物脂肪。

　　一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料，如松鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是為了調配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低後，容易觀察到油脂呈現半凝固狀态。

　　一些人雖然平時不食用肥肉菜肴，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等，甚至有的人認為，肥豬肉不利健康，肥牛羊肉無害。實際上，過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

　　另外，中國對菜肴的烹制技術常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高，也是一些人願意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。

　　1.油炸食品 ：

　　此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導緻肥胖;是導緻高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往産生大量的緻癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

　　2.罐頭類食品：

　　不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特别是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食後短時間内導緻血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導緻肥胖之嫌。

　　3.腌制食品：

　　在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可産生大量的緻癌物質亞硝胺，導緻鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　4.加工的肉類食品(火腿腸等)：

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導緻癌症的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝髒負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導緻鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

　　5.肥肉和動物内髒類食物 ：

　　雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物内髒類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被确定為導緻心髒病最重要的兩類膳食因素。現已明确，長期大量進食動物内髒類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發生風險。

　　6.奶油制品 ：

　　常吃奶油類制品可導緻體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導緻胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品後出現反酸、燒心等症狀。

　　7.方便面：

　　屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝髒等有潛在的不利影響。

　　8.燒烤類食品：

　　含有強緻癌物質三苯四丙吡。

　　9.冷凍甜點：

　　包括冰淇淋、雪糕等：這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導緻肥胖;因高糖，可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

　　10.果脯、話梅和蜜餞類食：

　　物 含有亞硝酸鹽，在人體内可結合胺形成潛在的緻癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝髒等髒器;含有較高鹽分可能導緻血壓升高和腎髒負擔加重。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!