現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅幹、面包等發酵食物，特别是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵面粉，但很多人卻區分不了這兩者的異同。

　　泡打粉和酵母的區别？泡打粉和酵母能一起用嗎

　　泡打粉和酵母的區别

　　泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區别還是較多的：

　　1、從類型上看，泡打粉是複合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。

　　2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱産生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌産生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母制成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會産生不良風味。

　　泡打粉和酵母能一起用嗎

　　泡打粉與酵母盡量不要一起使用。

　　泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和铵明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特别是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（産品标簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發黃。

　　而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性幹酵母，是将活的酵母“冬眠”了、幹燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“複活”，同時它會産生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養。

　　雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導緻面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面。

　　泡打粉和酵母的功效

　　泡打粉的功效：

　　泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發酵。具體主要用來制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

　　酵母的功效：

　　酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　面團在發酵過程中，經曆了一系列複雜的生物化學反應，産生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

　　因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

　　此外，酵母除了具有食用價值，還具有一定的藥用價值和飼料使用價值。

　　用泡打粉和酵母注意事項

　　用泡打粉的注意事項：

　　1、在制作蛋糕、餅幹或甜點時，先将泡打粉與幹粉（幹面粉）拌勻，再加适量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

　　2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

　　3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導緻骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆症。

　　用酵母的注意事項：

　　1、用酵母發面不用加堿。

　　用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

　　2、使用酵母時注意控制溫度。

　　純酵母菌加人面團内，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶将糖類逐步分解。在一系列生化反應後，産生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

　　3、用酵母發面宜添加少量食糖。

　　因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要适宜。

　　酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性幹酵母發面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。

　　在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

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