在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商将其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

　　怎麼鑒别小米的真假？如何識别染色小米

　　小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，适應性強。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。

　　在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商将其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

　　染色小米的鑒别方法

　　1、氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。

　　2、水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

　　3、色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

　　4、用姜黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰并有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。

　　5、可取少量小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙撚搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。

　　6、可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裡搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顔色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。

　　7、化學鑒别法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顔色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

　　小米的儲存方法

　　小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，内外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠内含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱黴變。發熱初期糧面濕潤，4～5天後米色顯著變淺，失去光澤，并産生脫糠現象，米堆内米粒開始結塊，個别米粒開始生黴，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生黴變，變為褐色，有濃黴味。

　　1、通常将小米放在陰涼、幹燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰幹。

　　2、儲藏前應去除糠雜。

　　3、儲藏後若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防黴變。

　　4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可将上部生蟲部分排出單獨處理。在容器内放1袋新花椒即可防蟲。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!