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怎樣挑選新鮮鱿魚?鱿魚的選購技巧

美食 更新时间:2025-02-07 17:13:08

  鱿魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海産品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海産品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

  優質鱿魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質鱿魚體形瘦小殘缺,顔色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的鱿魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的鱿魚,它的别稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的鱿魚,它的别稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。

  鱿魚的選購技巧

  1、色澤:墨魚和鱿魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的,制成的鱿魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的,尤其是經常吃的,危害更大。大家隻要記住一點,隻要不是鱿魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要吃。另外也有些不是白色的,但顔色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進行了化學處理了,你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間,甚至還有些将過期的進行的再處理,這些都會導緻顔色不正常。

  2、軟硬度:很柔軟,不生硬,有點微濕。新鮮的都是這個狀态。用手摸起來硬的那種都是陳貨,越硬越不新鮮,很幹很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。

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