将花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠将水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
花蛤怎麼處理才幹淨?花蛤豆腐湯的做法
花蛤怎麼處理才幹淨?
花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,物美價廉,是大衆餐桌上一道亮麗的風景線。并且花蛤做法多樣,如煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧,如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥漿清理幹淨,做出來的佳肴美味指數就會大打折扣。那麼怎麼處理花蛤呢?
水煮沖洗
如果你認為第一種方法太耗費時間,那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,将鍋内倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋内的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候将水倒掉,再用水将花蛤沖洗一次就可以将泥沙清理幹淨。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以将煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
溫鹽水泡
首先,将花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠将水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
然後,靜置兩到三個小時以後,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆内的水,并且反複換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
加熱沖洗
首先,将買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗幹淨。然後将花蛤放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘,待到花蛤陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可将其内部的泥沙清理幹淨了。
這種做法非常簡單,而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丢失,剛買回來的花蛤也可以馬上烹饪上桌,真是再方便不過了。
花蛤豆腐湯
1、花蛤吐淨沙子,用清水多沖洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,姜切片、蔥白切段。
2、鍋裡放少許油,放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、蔥白段略略拌炒。
4、加入清水與素高湯。
5、放入豆腐煮開,轉小火炖上5分鐘左右。
6、放入花蛤,再次煮開即可。
7、放少許白胡椒粉及少許鹽,調味兒,出鍋。
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