教你如何腌制出好吃的酸菜

　　酸菜是人們冬季常腌制的一種菜，它可以作為冬季過冬的菜。酸菜雖然有種酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜歡。酸菜是通過腌才能制成，那酸菜的及時腌制方法是怎樣的？

　　1、熱水煮燙

　　白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，将白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

　　2、選菜

　　每到立冬季節白菜收獲之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

　　3、壓實

　　擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸後随着水漂浮起來。

　　4、加水加藥

　　經過煮燙裝入大缸内壓實的白菜，過2-3天之後自然變蔫下沉，這時缸内裝上幹淨的涼水，将缸裝滿為止。6天之後，将沈陽産的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸内，防止酸菜腐爛。

　　6、腌制

　　将裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室内空閑處，室内溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能将壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

　　酸菜的腌制其實不宜多吃，因為酸菜當中含有亞硝酸鹽對身體不好。隻有每天當配菜可以。

　　快速簡單不占地兒的酸菜腌法的做法

　　制作方法：

　　1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有葉片都取下來洗幹淨，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平着片薄；4、然後将幾片摞在一起切成細絲；5、将切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手将菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、将變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

　　小叮咛：

　　1、白菜絲一定要切得細一些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子隻需剁幾刀碎一點就行。2、因為白菜是洗幹淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，炖菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；4、用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，隻需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後将瓶子用剪刀剪開瓶口将菜絲倒出來；5、不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水；7、酸菜一周就酸了，但是據現在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候，以後就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊塗了。

　　孕婦能不能吃酸菜

　　我們知道，女性在懷孕期間，比較喜歡吃酸的東西，像酸棗、杏肉等，這主要是由于胎盤會分泌出能夠抑制胃酸分泌的東西，從而就會影響到女性食欲下降或惡心等症狀。那既然孕婦想吃酸的東西，那孕婦能不能吃酸菜？

　　孕婦大多喜歡吃酸味食物。酸味物質有助于提高食物中鈣的溶解度，幫助鈣質吸收，有利于胎兒的骨骼生長發育。懷孕後的婦女在一個時期内，常常想吃酸味食物，這往往是與生理變化有着一定的關系。

　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，尤其适合孕吐的孕婦食用。但酸菜隻能偶爾食用，孕婦一定要記住盡量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品，人工腌制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味，這種食物維生素、蛋白質、礦物質、糖分等多種營養幾乎喪失殆盡，而且腌菜中的緻癌物質亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對母體、胎兒健康無益。

　　因此說，孕婦是可以吃一點酸菜的，但是不要過多的食用，酸菜吃多了對寶寶的健康不利，所以平時想吃酸東西，最好吃其它的水果之類的，少吃酸菜。

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