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吃螃蟹的注意事項

美食更新时间:2024-08-16 14:32:19

　　吃螃蟹的注意事項

　　吃螃蟹的注意事項

　　不與濃茶、柿子同食

　　濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

　　不吃生蟹、醉蟹

　　大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡，并以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體内的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹内的病菌和寄生蟲殺死。

　　不吃死蟹

　　蟹死後體内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體内的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質分解産生組織胺。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

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