米酒是廚房裡不可缺少的調味料，它除了做菜之外，還有其它很小妙用呢？不用着急，下面作文庫知識百科就來告訴大家~

　　1.臘肉更陳香

　　臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。

　　2.肉質更滑嫩

　　買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。

　　step1.分别用玉米粉與蛋液塗抹豬排後，靜置20分鐘。

　　step2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。

　　3.炒蛋更松軟

　　炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳

　　香且具光澤。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很适合坐月子中的婦女補身。

　　step1.以3顆蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟

　　step2.倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。

　　step3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

　　4.海鮮可去腥

　　米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。

　　step1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。

　　step2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。

　　5.增加肉鮮度

　　煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，提高牛肉度。

　　step1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒腌漬40分，肉質軟化後入油鍋。

　　step2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可

　　6.煎魚不沾鍋

　　step1.用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。

　　step2.入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。

　　7.可快速解凍

　　冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍。

　　8.搓揉消瘀血

　　step1.将姜片用刀背稍為拍碎後，加入米酒靜置40分。

　　step2.泡過酒的姜片放入紗布内，在傷部搓揉即可。

　　9.減緩香港腳

　　有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，将棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳症狀的功能。

　　米酒内含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，适用于糜爛型的香港腳，但不适用于水泡型或角化型的患者。

　　10.水分不流失

　　冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體内水份流失的功效。

　　11.發揮魚香味

　　将魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

　　注意事項

　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

　　2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

　　4.做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹

　　5.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

　　做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法:

　　1.适當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以适當長一些。

　　2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

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