豆芽豆腐湯是比較經濟實惠的一種營養湯，因為這些食材我們在生活當中都容易拿得到，而且它的做法和步驟也是非常簡單的，加上豆芽的熱量低，富含膳食纖維，對于一些減肥的人來說也是比較好的食物。
一、原料：
黃豆芽6兩、蕃茄1個、鮮香菇4朵、闆豆腐1塊、鹽2小匙
做法：
1、黃豆芽去根須．洗淨後瀝幹，蕃茄洗淨，去蒂、切塊；香菇去蒂．洗淨、對切。
2、鍋中加6碗水，放入豆芽、蕃茄、香菇以大火煮沸。
3、豆腐切塊．加入做法2中．待湯滾沸後，轉中火續煮10分鐘，加鹽調味即成。
二、豆芽豆腐湯：
1、此湯原料為黃豆芽250g，豆腐200g，精鹽、蔥、豆油、味精各适量。
2、其做法将黃豆芽洗淨，豆腐切成方丁，蔥切丁。
3、鍋内放油，燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味後加水燒開，待豆芽酥爛時，放入豆腐用小火燒10分鐘，加入鹽、味精。
豆芽豆腐湯是高血壓、高血脂、冠心病的保健菜之一。
三、豆芽的營養價值
1.豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子内部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
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