中國的飲食文化很有講究，炒菜是常見的烹饪方式之一，但是在炒菜的過程中有很多不正确的方法都有可能提高緻癌風險，你知道炒菜是應該注意哪些地方嗎？不清楚的話就跟我一起來了解一下吧

　　家中炒菜注意四點防癌

　　炒菜後不刷鍋接着炒

　　很多人為了省事或看鍋比較幹淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要将鍋認真清洗幹淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的産生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

　　炒完菜馬上就關油煙機

　　炒菜過程中會産生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，将窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房内的殘留。

　　油冒煙時才下鍋

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物，當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物産量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做炖菜或者花卷等面點。

　　炒菜炒出火苗增加緻癌物

　　嘩一下大勺一颠，轟一聲火苗猛竄———廚師炒菜大多都會使“過火”這一招。許多人覺得這種做法特别酷，在家裡也勤學苦練地效仿。殊不知，炒菜過火并不會增添多少美味，反而會增加緻癌物的産生。

　　一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，産生的有害物質和緻癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有緻癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“着火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，緻癌物苯并芘極易産生。它們附着在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了緻癌物，炒菜“過火”還會産生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害産物就越多。

　　另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。有種方法可以幫你判斷油溫是否合适：扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了;如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。

　　如何遠離日常飲食中的緻癌物

　　1.食用油炸、熏烤食物限量限頻次

　　實在喜歡的話，給自己定個規矩。比如每月隻吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、炖菜等。

　　2.遠離所有的油炸、熏烤攤點。

　　如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入緻癌煙氣。

　　3.在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。

　　烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來吃。

　　4.在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤糊。

　　凡烤糊發黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油裡，以免緻癌物質擴散到油中。

　　5.自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。

　　6.煎炸食品時，及時清理油内雜質

　　油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反複煎炸，會發黑變糊，産生很多有害物質，溶在油裡或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

　　7.家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕榈油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。

　　8.如果自己家裡做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顔色别太深，淡黃色就好了。

　　油溫越高，顔色越深，産生有毒和緻癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160-180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丢進去之後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　9.煎炸油千萬不要反複用。

　　反複油炸時，緻癌物産量會急劇升高，而且會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物。

　　10.炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。

　　附着于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會産生多種有害物質包括緻癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘。

　　11.不要使油長時間處于冒煙狀态。

　　油煙中含有多種有毒物質，特别是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入後會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜後也别急着關抽油煙機，最好再持續開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽幹淨。

　　12.如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。

　　結語：看了上面的文章相信你應該知道日常生活中飲食要注意什麼了吧，日常飲食健康方便就好，千萬不要為了一些花哨的東西傷害了家人的健康哦！

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