記得小時候經常在外面的小吃攤買各種吃的，那陣爸爸媽媽就說那種小吃都是不幹淨的，自己還不以為然，等到真的不舒服的時候才知道。過了這麼長時間，現在國家對于食品安全方面的監督力度很大，對很多商鋪、店家或者企業都制定了相關的行為準則和法律法規，就是為了提升食品安全。雖然這一點很重要，但我也開始嘗試着自己在家做美食。

　　“面皮如夷慣風霜，焉肯托根桃李場？”，今天我就來給大家介紹一道涼拌面皮的具體做法步驟，有點下館子的味道。根據資料記載，面皮最早出現在距今有兩千多年的秦始皇時期，是一道中華傳統小吃，尤其在陝西地區很有名。各地吸收了面皮的制作方法，依照當地的飲食口味又進行了改良。

　　一道好的面皮口感筋道且質地滑嫩，搭配着豆芽和黃瓜絲既能夠解辣有給人帶來清爽不油膩的感覺，而顔色搭配又特别好。自己炒了花生，撒在上面特别酥脆，越嚼越香。清爽的涼拌面皮，自己在家做得很好吃，味道一點不比外面差！

　　【菜名】：涼拌面皮 【所需配料】：十瓣大蒜，四克香油，兩勺香醋，二十克花生，一百克綠豆芽，一百五十克面皮，三克香菜，一勺生抽，十五克面筋，五克辣椒面，一根黃瓜。

　　【烹饪過程】：

　　步驟一、最近比較忙，為了節省時間我就直接買了現成的面皮和面筋，事先準備好制作涼拌面皮所需要的食材和全部配料，如果有條件也有時間的話可以自己在家制作，有很多樂趣而且吃着安心放心。

　　步驟二、面筋是比較筋道的，裡面的組織呈海綿狀，我們首先就把面筋切成大小均勻的正方形小塊備用。

　　步驟三、綠豆芽是我自己在家用豆子發的費了點時間，要是在市場上買的綠豆芽拿回來直接置于流水下反複沖洗兩遍。湯鍋中接适量清水燒開後放入豆芽進行兩三分鐘的焯燙，變軟就可以用漏網撈出，瀝幹多餘的水分。

　　步驟四、把兩張面皮切成粗細均勻的條狀。

　　步驟五、一共需要十瓣大蒜，剝好蒜皮後拍扁并剁成蒜泥。

　　步驟六、紅皮花生剝掉外殼，炒鍋放在爐竈上加熱，不用放一滴油，倒入花生炒到表面微黃盛出，晾涼至室溫後放進保鮮袋中搓掉外皮，壓碎備用。

　　步驟七、一把小香蔥洗幹淨以後切成碎末。

　　步驟八、一根黃瓜洗幹淨，不需要去皮，直接用擦絲器刨絲。

　　步驟九、小碗中放入适量的辣椒面和熟白芝麻，混合均勻。

　　步驟十、幹淨的小炒鍋淋入适量的食用油加熱，微微冒泡的時候離火澆在辣椒面上，再加适量的食鹽、香醋和生抽進行調味，加兩勺清水攪拌均勻。

　　步驟十一、把處理好的食材和調味料都拌在一起。

　　步驟十二、吃之前把香菜末撒上去作為點綴，馬上提起香味。

　　【烹饪竅門】：

　　1、面皮自己在家制作也是可以的，不過就會有些費時間，需要進行洗面等步驟。

　　2、調制拌面皮所需要的調味料可以根據個人的口味喜好進行調整，喜歡吃辣的就多放一些。

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