登瀛樓飯莊是天津衛的百年老店，始建于1913年，字号老、牌子響、名頭大，老天津衛戲稱其為“瞪眼樓”。指登瀛樓菜肴雖好，但價錢太貴，要不就是幹瞪眼吃不起，要不就是吃完了就剩幹瞪眼了。

　　登瀛樓最初創辦于1913年，位于南市建物街，是一家魯菜館，店名源于山東蓬萊登州府“瀛台”，老闆也是山東人，叫蘇振芝。開業之初建築簡易，廳堂不大。

　　1924年，又在南市東興大街建重新開業，股東康振甫等人聘請王桂出任經理，前清遺老贈送“群賢高會”匾額。1931年，在法租界福煦将軍路（今濱江道）開了登瀛樓北号，一年後在北号道南增設登瀛樓南号，裝修富麗堂皇，接待高級賓客。1939年在法租界沙大夫路（今山東路）開分号，取名悅賓樓飯莊。此時登瀛樓職工多達400餘人，是天津餐飲業的龍頭老大。

　　登瀛樓南号創造了天津餐飲業的巅峰。店内四個抱柱匾，由溥儀的老師陳寶琛書寫：“滿漢全席、南北大菜、包辦酒席、應時小賣。”門廳擺滿奇花異草，雅間裡楠木桌椅，挂滿名人字畫，餐具是景德鎮專門燒制的仿宮廷器皿，配上銀盤、銀叉、銀勺、象牙筷子，能到這裡吃飯的都不是一般人。

　　登瀛樓的招牌菜很多，像什麼一品官燕、通天魚翅、山東海參、油爆雙脆……其中最有名的是醋椒鯉魚。一斤左右的活鯉魚，刮鱗、開膛、去五髒，打花刀，用白胡椒、高湯加各種調料烹制，肉嫩湯鮮，味道酸辣香醇。

　　1955年，登瀛樓飯莊轉為國營，60年代改名為井岡山食堂，經營大鍋菜。1973年重新挂上登瀛樓招牌，恢複傳統山東風味特色。1984年，登瀛樓飯莊更新改造，1987年正式開業。新落成的登瀛樓集現代及古典風格于一身，典雅豪華。一樓開辟散座小吃，可以唱卡拉OK，二三樓設中高檔雅座，有民樂伴宴，新辟了蓬萊閣、龍宴廳、八仙宴、帥府宴四個典雅廳堂，四樓可以舉辦大型宴會。當時登瀛樓每天接待賓客二千多人次，是天津對外賓開放的八大風味餐館之一。

　　1979年，水上公園開了登瀛樓分号，生意十分火爆。主打一道鴛鴦魚，用活鯉魚烹調，兩條魚裝在同一個盤子裡，一甜一鹹，一紅一白。還有一道魯菜經典九轉肥腸，選用豬肥腸，加糖、醋、胡椒粉精工細作，顔色火紅，入口肥而不膩。其他如山東燒雞、姜汁魚、砂鍋虎頭雞、山東海參、清燴海參片、鍋塌菜合、水晶雞等，也都是山東名菜。

　　水上登瀛樓飯莊有一位名廚梁凱，掌握300多道菜。初到登瀛樓學藝，他每天早晨4點起床練刀功，參加天津市同行業新老職工技術比武，獲墩上技術第三名。為練翻勺，他拿出練舉重的勁頭兒，在擀面杖上吊起近兩米長的繩子，下端系一塊磚，雙臂平舉，繩子纏上來再放下去，由一塊磚增到四塊磚，臂力明顯提高。又在炒勺裡放10斤鹽，站在火爐旁練翻勺。可惜如今水上登瀛樓已成記憶。

　　馬三立相聲《起名字的藝術》也提到“登瀛樓”：“哪兒吃？登瀛樓！登瀛樓，步步登高，有盈無虧。登瀛樓。多好。這個飯館兒的字号它取出來，這是迎合客人的心理。”其實登瀛樓既有名師制做的大菜，如一品官燕、通天魚翅、扒大烏參、九轉腸腐、清炖口蘑全鴨，又有經濟實惠、品種齊全的各色中低檔菜肴，不過那個年代下飯館就很奢侈，所以老百姓吃什麼都覺得貴。

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