丹麥這個國家向來以童話而聞名世界，然而很多人不知道這個童話王國在美食領域也是頗有建樹。脆皮烤豬肉（丹麥語：Flskesteg；英語：Danish roast pork）是典型的丹麥傳統菜式是丹麥國内的第一美食，也是餐桌上的首選。在丹麥人聖誕晚宴的餐桌上，一定少不了一盤香噴噴的脆皮烤豬肉。

　　我們都聽說過丹麥的美食有丹麥酥﹑曲奇﹑開放式三明治，其實，他們最喜歡吃豬肉。2014年舉辦的國家代表菜肴選舉，最終獲得四成四選票支持而勝出的正是脆皮烤豬肉。 在候選的八道菜式中，有五款均以豬肉為食材。其馀四款分别為混合豬肉和牛肉的karbonader﹑意為「熾熱的愛」的培根伴薯蓉brndende krlighed，通常伴著黑麥包吃的蘋果豬肉bleflsk和燒豬扒svinekotelet。豬肉在丹麥菜中的普遍程度可見一斑。

　　童話王國的傳統美食

　　據記載，脆皮烤豬肉在丹麥大約起源于19世紀50年代，那個時期丹麥的普通家庭剛出現烤爐，丹麥家庭開始使用烤爐烤制豬肉。當時，人們食物品種單一，丹麥人嘗試用各種方式來烹饪豬肉，發明了脆皮烤豬肉這一獨特制作方法。經過一個半多世紀的發展演變，脆皮烤豬肉的傳統做法逐漸定型，成為丹麥人最喜愛的美食。

　　具體做法是：選取整塊帶皮帶膘、肥瘦适宜的生豬肉。一般家庭食用的脆皮烤豬肉選材以1公斤左右的帶皮五花肉為最佳，肥肉成分不要太多，以偏少為宜。

　　先在豬皮上每隔5毫米左右淺切一刀，便于入味和烤制（實際上丹麥超市裡出售的帶皮豬肉通常會先打好這種橫刀）。将烤箱預熱到200攝氏度，在一個烤盤裡加入１至２厘米深的淨水，将豬肉帶皮的一面放入水中，烘烤４５分鐘後，将豬肉翻面，豬皮朝上，撒上粗鹽，再烘烤45分鐘。

　　歐洲的養豬王國

　　脆皮烤豬肉的原料采用遠銷全球的丹麥優質良種豬，選取整塊帶皮帶膘、肥瘦适宜的肉。「丹麥人年均養豬5頭」這個信息，是一直讓我很好奇的，丹麥國土面積為4.3萬平方公裡左右，北京面積大概在1.6萬平方公裡左右，也就是說：國土面積僅為北京面積的兩倍多，但卻是豬肉生産大國。丹麥農場每年為市場提供近三千萬豬隻，能滿足本土需求之馀，更大部份供運銷海外。英國人對丹麥出産的培根有很大的胃口，是丹麥豬肉的主要市場之一。

　　吃法多樣的脆皮烤豬

　　在溫暖的夏天，丹麥人也同樣喜歡食用脆皮烤豬肉，但吃法不同。這時，丹麥人會将事先烤好的脆皮烤豬肉放涼後切成一片片的薄片，然後放在黑面包上，加上新鮮蔬菜，就做成一個“開放式三明治”。開放式三明治是冷餐，這樣吃下去，不會大汗淋漓，既解決了肚子的溫飽問題，在夏季裡享受到節日美味，又清涼可口，不會太油膩，也不會上火。

　　風格各異的脆皮烤豬

　　脆皮烤豬肉的特色是外焦裡嫩，香味濃郁，所需要的調料隻是鹽，用最簡單的鹽就可以将豬肉的美味勾兌出來。現在人們也嘗試烤制前先将豬肉放在如辣椒、胡椒、大蒜、迷叠香等各種香料中腌制，而發明了風格各異、各種口味的脆皮烤豬肉。這道丹麥傳統美味得以推陳出新，不斷發揚光大。

　　被稱為世界上“最快樂的國家”的丹麥也是世界人均消費豬肉最多的國家之一。在丹麥人的主菜序列中，豬肉是首選，牛肉是次選，再後是魚肉和禽肉。據官方統計，每個丹麥人每年平均消費60公斤豬肉、30公斤牛肉以及23公斤的魚肉和禽肉。而豬肉消費多半是用于做脆皮烤豬肉這道大菜了。由此可見，脆皮烤豬肉是名副其實的丹麥美食之王。

　　轉載聲明

　　本文為八鮮過海根據網絡資料綜合整理。

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