叮咚~今天先來考一考大家。

　　我們常說的杏仁有：甜杏仁、苦杏仁、還有美國大杏仁，其中哪一個不是真的杏仁呢？

　　嘿嘿，其實答案很明顯，那就是美國大杏仁！

　　它隻是杏仁同科不同屬的表兄弟，并不是真的杏仁，學名應該叫扁桃仁或者巴旦木。

　　而我們烘焙常用的杏仁或者杏仁片，比如今天這個焦糖杏仁餅幹裡用到的，實際上也是扁桃仁片....

　　說實話，天氣一涼，我對于這種焦糖色的美食，就特别沒有抵抗力，所以在面包店的櫥窗裡見它第一眼就愛上了~

　　乍看是不是還有點像杏仁瓦片（超鍊接）？

　　單從結構上來說，它也就比杏仁瓦片，多了一個餅幹底而已，做起來非常簡單。

　　我們最近餅幹底做的頻率還蠻高，像德式布丁塔、蘋果派(超鍊接)，都是類似的餅底做法~

　　大家可能閉着眼睛都能把步驟背出來，但我還是幫你們鞏固一下知識點：

　　餅幹要想酥脆好吃，黃油不要打的太過，蛋黃要記得少量多次加入，不要貪快哦~

　　而焦糖杏仁嘛，隻要把焦糖熬好了，就沒啥可擔心的了。大家熬的時候，要注意火候，可别讓它真的“焦”了。

　　我做的時候偷了個懶，把焦糖杏仁抹上餅幹底之後，再一起進的烤箱。這樣餅幹口感會酥一些，吃起來更有層次感。

　　寶寶們要是喜歡脆脆的口感，也可以先把餅幹底烤15分鐘，再抹上焦糖杏仁，這樣整一份都是比較脆的~

　　 焦糖杏仁餅幹

　　制 作 時 間

　　 30分鐘

　　烹 饪 器 材

　　 烤箱

　　烹 饪 食 材

　　餅底：

　　低筋粉 250g / 蛋黃 2個

　　糖粉 80g / 黃油 150g

　　焦糖杏仁：

　　杏仁片 130g / 奶油 50g

　　蜂蜜 25g / 麥芽糖 25g

　　細砂糖 50g / 黃油 50g

　　制 作 過 程

　　1、先做餅幹底：150g黃油室溫軟化，稍微打發後，加入80g糖粉，打至稍微發白

　　2、将2個蛋黃打散，分次加入，攪拌至完全吸收

　　3、倒入250g低筋面粉，用鏟子稍微翻拌，再倒在桌面上，揉拌均勻

　　4、下面鋪一層油布，将面團擀成薄片

　　5、上面鋪一層油紙，把面團擀至油紙般大小，稍微整形，再将邊緣多餘的餅皮切掉

　　6、油布直接提起來，放進烤盤裡，用叉子在餅幹底紮小孔，防止鼓包

　　7、再做焦糖杏仁：平底鍋裡倒入50g細砂糖、25g蜂蜜、25g麥芽糖、50g奶油、50g黃油，開中小火，攪拌至混合均勻

　　8、轉小火熬煮糖漿，出現焦糖色并有很多密集濃稠的小泡泡後，關火，倒入杏仁片，翻拌均勻

　　9、趁熱将翻拌好的焦糖杏仁鋪在餅底上，平鋪均勻

　　10、放入預熱好的烤箱裡，上下火180度，烘烤20-25分鐘

　　11、稍微放涼後切成小塊即可

　　焦糖杏仁餅幹就做好啦~

　　切的時候，就能感受到餅幹底掉渣的質感，細細的餅幹屑掉下來，像是在故意引人來吃。

　　杏仁被暖黃色的焦糖包裹着，隐隐泛着誘人的光澤~

　　一塊送入口中，餅幹奶香味足，簡直酥到了心裡，焦糖杏仁的脆甜也不甘落後，和它展開角逐。

　　仔細品，杏仁的醇香也緩緩在嘴裡散開，就像是開了一場味覺盛宴~

　　聽說因為美國大杏仁這個烏龍名字，還導緻了國内杏仁産業被擠壓~

　　後來怕大家弄混，大杏仁售賣的時候都必須标上是扁桃仁或者巴旦木仁啦！

　　不過很多人仍然習慣性叫它杏仁，所以大家挑選的時候，可要注意，别買錯啦。

　　如果是烘焙用，記得選扁桃仁（個長一點的）。如果是煲湯之類的，一般都選甜杏仁（個頭偏圓一點，像是西瓜籽一樣）。入藥用才選苦杏仁，而且它有些毒性，要謹慎食用哦~

　　Tips

　　1 面團揉均勻即可，不用過度揉搓

　　2 可以先烤餅幹底，會更酥脆

　　3 攪拌焦糖杏仁，力度不用太大，杏仁易碎

　　4 有溫度計的話，熬煮焦糖的時候達到100-115度即可

　　5 烘烤時間和溫度隻是參考，要根據自己烤箱脾氣來調整

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