節日裡朋友聚會家人團圓，吃是必備節目，在節日餐的菜單中，大魚大肉往往是“主打菜”，真是“每逢佳節重三斤”。因此，佳節飲食也應追求吃得科學、吃得衛生、吃得健康。那麼，怎樣安排才科學合理、有益健康呢？

　　美食太多，該怎麼吃？

　　零食應節制：節日裡深受喜愛的糖果、瓜子、花生、飲料等食物熱量不低，邊看電視邊吃這些東西，不知不覺中就增加了令人肥胖的熱量，應當注意節制。

　　水果不可少：節日飲食雜亂，更容易使人上火、便秘，多吃些水果，既可以起到很好的清熱、解毒、潤腸功效

　　主食不可忘：春節期間，人們大都習慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食，這是不可取的。在品嘗美味的同時，應避免無限量地吃菜，将一部分胃口留給主食。

　　宜清淡少油：節假日活動量比上班時要少，人們又常睡個“懶覺”，因此最好注意調整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，少沾些葷腥，多吃點蔬菜，以減少脂肪的堆積。

　　10道健康家宴菜譜 過年了少不了要請親朋好友來家裡做客。不知道家裡請客吃飯該吃啥，怎麼吃得美味有健康？下面小胖就給大家分享一份家宴菜單，一起來看看吧。

　　越是家常飯，吃起來越讓人有幸福感。菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，同時，配制科學。當然，更缺少不了，紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添着喜慶的氣氛。

　　1.蘋果雞絲：吉祥如意

　　原料：蘋果1個，雞肉、海蜇皮蔥白适量，

　　調料：白醋、白糖(1∶1)，鹽、香油、少量醬油。

　　做法：

　　1.蘋果去皮、核，與蔥白均切細絲。

　　2.雞肉白水煮熟，海蜇涼水泡，開水燙切絲，碼入盤中。

　　3.白醋、白糖、鹽、香油、醬油兌汁，倒在蘋果、雞絲上。

　　2.金針伴翡翠：金玉滿堂

　　原料：新鮮白色金針菇150克、綠心莴筍350克、胡蘿蔔50克。

　　調料：橄榄油一茶匙、鹽半茶匙、雞粉一茶匙。

　　做法：

　　1.把金針菇去掉根部，清洗幹淨。

　　2.莴筍和少許胡蘿蔔分别去皮切成細絲。

　　3.用開水把胡蘿蔔、金針菇快速焯一下沖涼瀝幹。

　　4.用鹽和雞粉、橄榄油把原料攪拌均勻即可。

　　3.梅花扒四素：喜上梅梢

　　原料：小玉米筍100克、水發蓮子50克、胡蘿蔔100克、水發香菇100克，油菜心200克。

　　調料：鹽一茶匙、雞粉一茶匙、高湯一杯、橄榄油半湯匙、水澱粉半湯匙。

　　做法：

　　1.蓮子和香菇分别用清水浸泡半天回軟。玉米筍順刀切兩片、用清水浸泡。

　　2.胡蘿蔔去皮切成和玉米筍一樣大小厚薄的長片。油菜心修整成大小一緻的菜頭。

　　3.把蓮子、玉米筍、胡蘿蔔、香菇、油菜心分别焯水。

　　4.鍋放少許橄榄油，煸香蒜片後棄蒜不用。放入香菇煸香、放蓮子、玉米和胡蘿蔔片，加100克高湯、鹽、雞粉煨燒5分鐘入味。

　　5.菜肴出鍋前放油菜心，勾芡。

　　6.把油菜心擺在盤子的外圈，裡面依次呈同心圓擺放香菇、玉米筍、胡蘿蔔，最後把蓮子點綴在頂端的圓心，淋上湯汁即可。

　　4.西芹杞子炒百合：和和美美

　　原料：西芹200克、百合20克、枸杞10粒。

　　調料：鹽适量、雞精少量、油2大匙。做法：

　　1.百合用水泡發，瀝幹待用，西芹去老筋，洗淨，斜切成片，枸杞用水泡發，瀝幹待用。

　　2.西芹放入沸水焯過，撈出迅速放入冰水中，瀝幹待用。

　　3.炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。

　　4.加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。

　　5.加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調味即可。

　　5.素雞炒芥蘭：福壽綿長

　　原料：芥蘭心300克、素雞50克、蒜10克、紅椒20克。

　　調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄榄油1茶匙。

　　做法：

　　1.把芥菜抹刀切成大菱形片，素雞切相應的塊，紅椒和蒜切片。

　　2.用開水快速焯過芥菜片，防止維生素過多地損失。

　　3.鍋放橄榄油煸香蒜片和素雞。

　　4.放紅椒和芥菜翻炒、調味即可。

　　6.年糕香辣蟹：鴻運年年

　　原料：新鮮梭子蟹750克、年糕300克。

　　調料：酒、鹽、油、姜、蒜、辣椒、醬油、糖。

　　1.蟹洗刷幹淨.去腮,切塊，放酒,鹽,腌一會。

　　2.把腌好的蟹塊在幹生粉裡粘住切面。

　　3.熱油鍋.放入蟹塊過油炸後撈出。

　　4.另起油鍋,爆香姜蒜辣椒.放入新鮮小年糕,翻炒軟。

　　5.再放入蟹塊,加少量清開水.醬油.糖,稍悶煮開即可、

　　7.蒜蓉粉絲蒸大蝦：蒸蒸日上

　　原料：蝦8隻、粉絲一小卷。

　　調料：大蒜兩大隻、料酒、生抽、鹽、蔥花少許。

　　做法：

　　1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

　　2.大蒜切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

　　3.粉絲泡軟，放在盤子上打底。

　　4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。

　　5.将腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

　　6.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆。

　　8.土豆炖牛肉：牛氣沖天

　　用料：牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個。

　　調料：蔥姜、老抽，料酒、醋，糖、番茄沙司，黑胡椒、油、鹽。

　　做法：

　　1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗幹淨。

　　2.配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

　　3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

　　4.接着下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

　　5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

　　6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火炖1小時左右。

　　7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

　　8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

　　9.清蒸鲈魚：年年有餘

　　原料：新鮮松江鲈一條、蔥姜絲各20克、紅椒絲和香菜段各10克。

　　調料：海鮮生抽20克、雞粉3克、高湯50克兌成魚汁。

　　做法：

　　1.把松江鲈魚清洗幹淨後切成寬2厘米的厚片擺在盤中，撒姜絲和紅椒絲、淋清油一湯匙。

　　2.把魚上屜蒸8分鐘，下屜後撒蔥絲和香菜段，淋兌好的魚汁，鍋中燒熱油沖到蔥絲上即可。

　　10.韭菜三鮮餃子：團團圓圓

　　原料：面粉500克、韭菜400克、鮮蝦仁50克、肥瘦肉30克、胡蘿蔔30克、水發木耳20克、姜10克。

　　調料：鹽2茶匙、雞粉2茶匙、橄榄油2茶匙、麻油2茶匙。

　　做法：

　　1.蝦肉剁成黃豆大的粒。

　　2.韭菜水焯後切碎、木耳和胡蘿蔔焯水後切成黃豆大的粒，姜切成細末。面粉和成面團饧發。

　　3.把切好的原料放入鹽和雞粉等調料攪拌均勻，淋入麻油。

　　4.把面團揪劑子包入餡料。

　　5.燒開水煮熟餃子，三鮮餃子熟的比較快，最多有兩開就好。

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