到西藏、青海或者川西地區旅行，很多人都要買一點牦牛肉幹回來自己吃或者作為伴手禮。

　　一般來說在藏區，牦牛肉分為風幹牦牛肉和牦牛肉幹。雖然一字之差，但口味和吃法區别很大哦。

　　如果你的藏族朋友很熱情的送給你“風幹牦牛肉”還特意說是自己家做的，那你要注意，傳統意義上的風幹牦牛肉就是生的牦牛肉挂在陰涼通風的地方，直到水分完全蒸發。因為高原地方風大，氣候寒冷，加上肉的水分幹了之後微生物很難滋生，這也是在冰箱沒有出現之前，牧民們保存肉類的方法之一。

　　這樣的風幹牦牛肉實際上是生肉，直接吃腥味很大，一般人很難接受。另外的吃法則是用水泡發，用來做菜，比如炖粉條、蘿蔔風幹牦牛肉湯等，都是很不錯的。

　　整體來說，風幹牦牛肉約等于我們做的臘肉，很多商家宣傳的什麼“成吉思汗的軍糧”一類的宣傳語，多半就是指這種肉幹，是一種藏族的傳統肉類制品。

　　牦牛肉幹呢？則是現在非常火爆的一款零食。傳統的牦牛肉幹選用牛裡脊，經過腌制、烘烤、晾幹等程序制作而成，是熟肉制品，直接入口，算是肉類的零食。而就在成都，大家去到大大小小的零食店、特産店，都能看到堆成一堆的牦牛肉幹，而且價格不便宜，那我們花了大價錢買的牦牛肉幹到底是不是牦牛肉呢？？

　　其實，現在市面上，一般說的“牦牛肉幹”一共有3種，純牦牛肉、豬裡脊肉和混合肉。根據選用原料的不同，價格差異很大，首先提醒大家，如果你買的牦牛肉幹低于80元/斤，除非賣家真的人傻錢多，那你就要真正懷疑一下你買的是什麼肉。

　　看顔色

　　棕黑色的牦牛肉幹

　　深棕色的豬肉幹

　　紅色或者深紅色的混合肉幹

　　正宗的牦牛肉幹顔色是棕黑色，豬肉或者黃牛肉顔色偏深棕色，而混合肉則是棕紅色。

　　牦牛生活在高海拔地區為了低于寒冷和高海拔低氧的環境，他們的身體有着特殊的構造，其肉的蛋白質、礦物質、氨基酸的含量都和其他地區的肉不一樣，所以鮮牦牛肉的顔色呈現出褐紅色，比一般的牛肉要要深很多，做成肉幹，顔色就更深一點。如果你買到的是棕紅色或者紅色，那就是混合肉，這樣的牛肉幹是用豬肉、鴨肉加上色素、味素壓制而成，所以顔色做不到原本牦牛肉的色澤。

　　看紋路

　　看肉的紋路很容易辨認的

　　大家可以隔着光看一下，真正的牦牛肉幹透光可以看到很粗的纖維。大家可以想一想，牦牛生活的環境，那就是高山草場，每天都要走很多路，所以纖維長，肉質結構粗且緊湊。

　　看一下橫切面，也很容易看出來。如果看不到纖維看不到筋膜，那就鐵定是人為的了。

　　聞味道

　　正宗牦牛肉幹斷面纖維也特别明顯

　　牦牛肉有一種特殊的味道，說普通一點，就是它的腥味特别大。就算已經經過風幹處理，但隻要放到鼻子下面一聞，就能夠聞到濃郁的氣息。而豬肉和混合肉的則是沒有的。哪怕它是加了味素，會因為時間的推移而變得很淡的。所以大家在買的時候盡量聞它放在開放地方的樣品來區分。

　　憑手感

　　正宗和牦牛幹比重比較大，一般來說，選2根裡脊肉就已經是1斤多了，拿到手裡沉甸甸的。特别是混合肉，因為是肉糜混合而成，所以結合不是很緊緻，拿到手裡是輕飄飄的哦。

　　用手撕開牛肉，牦牛肉是比較好撕開的，撕開以後肉是成絲狀，一條條很完整。而混合肉雖然也會有白色的絲狀物，但肉不成條，是成塊的。

　　嘗味道

　　這個就很明顯了，正宗的牦牛肉，吃到嘴裡耐嚼，有濃郁的牦牛肉的幹香。而混合肉吃到嘴裡嚼一嚼，就融掉了，沒有肉幹的口感。

　　比價格

　　重要的事情在說一次，畢竟牦牛肉是高海拔地區特有的牛類，他們數量少，肉的産量也少。一般來說，新鮮牦牛肉在當地的銷售價格在40左右，賣到外地少說也要50以上，一般來說，能做牦牛肉幹的部位都是最精華的裡脊或者腿肉，這樣的肉價格更貴。

　　一般來說一斤牦牛肉幹大概需要2斤左右的鮮牦牛肉制成，加上佐料、人工，大家可以算一算，成本價都是在100 ，所以隻要你買到的牦牛肉幹低于100，基本上都有問題。

　　好了，紅豬在這裡說了這麼多，隻是希望大家能夠花了錢買到等價值的商品，希望大家都能吃到美味的牦牛肉幹，麼麼哒。

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