“卯門生喜氣，兔年報新春”，距離春節時節越來越近，不少人已經開始為年夜飯動起了心思，畢竟年尾除夕是阖家團圓的時候，也是中國千百年留下的老傳統，對于中國人來說，是一年中最重要的一餐，可馬虎不得。

　　隻是準備年夜飯比較耗時耗力，一家人忙的不可開交，廚藝不精的往往最發愁，其實有些菜是可以提前做好，放在冰箱冷凍起來，到了除夕夜加熱一下即可，而且2次加熱後美味更美，省事又簡單，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

　　第一道：紅糖八寶飯 推薦做法：【紅糖八寶飯】

　　1.準備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，泡好以後撈出來備用。

　　2.準備兩個蒸碗，把紅棗和花生米擺放在碗底，再放入适量的葡糖幹，撒入少許青豆、玉米粒，把泡好的糯米平鋪在碗中，加入适量的紅糖，均勻鋪在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。

　　3.鍋中水燒開以後把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鐘。40分鐘以後把糯米取出，倒扣在盤子裡，美味即成。

　　第二道：紅燒大肘子 1.首先，準備一個大肘子，用噴槍烤一下上面的豬毛，不然會有皮腥味，家裡沒有噴槍的放在火上烤也可以，烤好以後把上面焦糊的痕迹洗幹淨。鍋内燒水，淋入料酒去腥，水燒開以後放入肘子，快速汆煮2分鐘，去除殘留的血漬

　　2.2分鐘以後把肘子撈出來、控幹水分，再趁熱抹上一層老抽、上上色，一定要趁熱抹，涼了顔色不容易滲入，還要塗抹均勻，這樣後期烹饪出來顔色才一緻。

　　3.鍋内燒油，油溫6成熱時 ，把肘子放進去，開中小火炸、會有一些炸鍋，最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時候經常攪動，讓肘子均勻着色、全面受熱，炸至表面金黃以後撈出來，這一步一是給肘子上色，二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面，後期炖煮的時候才不容易散。

　　4.鍋内燒油，放入幾片生姜炸香，倒入冰糖炒化，糖汁變成紅棕色時，沿鍋邊淋入清水，加入桂皮、香葉、八角、幹辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻，開大火熬一會，充分熬出香料的味道。

　　5.取出高壓鍋，放入蔥姜、肘子，倒入熬好的湯汁，先大火燒至上氣，再轉中火焖煮40分鐘，讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。

　　6.40分鐘以後打開鍋蓋看一下，紅潤酥軟的肉皮，輕輕一紮直冒汁，肉質軟爛、香飄陣陣，把它取出來先放在盤中。

　　7.然後把湯汁中的料渣瀝出去，重新倒入炒鍋中收一下，可以自然收濃，也可以淋一些水澱粉速度比較快，熬至冒泡以後起鍋，均勻淋在肘子上面、美味即成。

　　第三道：炸小酥肉 1.準備前腿肉一塊，切成1厘米寬的肉條放入盆中，加入适量的食鹽、胡椒粉、十三香，倒入一點料酒去腥抓拌均勻，把調料打進肉條裡面。

　　2.磕入一個雞蛋，抓入适量的面粉和澱粉繼續抓勻，澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，使炸出來的小酥肉外酥裡嫩，再淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。

　　3.油溫五成熱時，下入腌好的肉條，保持小火慢慢炸，肉條定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉條炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

　　4.準備一個小碗，放入泡發的木耳和黃花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。鍋内燒水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，老抽3克調色，再放入蔥姜片，大火燒開以後，把料汁倒在肉碗裡，蓋上保鮮膜放入蒸鍋中，小火蒸15分鐘即可。

　　5.15分鐘以後取出來，撒上香菜，香噴噴的小酥肉就能上桌了，這道非常好吃的小酥肉就做好了。

　　第四道：粉蒸肉 1.準備五花肉一塊，切成片放在盆中，切點蔥片、姜片放進去，抓入八角2個，幹辣椒1克，料酒3克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

　　2.15分鐘以後挑去調料不要，打入一個雞蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子順着一個方向均勻攪拌，放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

　　3.準備南瓜一小塊，切成3厘米左右的長條，擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點，免得粉蒸肉還沒蒸透，南瓜就蒸爛了，放上腌制好的肉片。

　　4.鍋内燒水，水燒開以後把粉蒸肉放在篦子上，蓋上鍋蓋，小火蒸25分鐘左右。25分鐘以後掀開鍋蓋，粉蒸肉已經熟了，取出鍋中的粉蒸肉，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

　　第五道：自制燒雞 1.準備一隻宰殺幹淨的三黃雞，把雞爪折斷塞進肚子裡面，去除淋巴、氣管和雞屁股，然後清洗幹淨準備腌制。

　　2.生姜一塊、切成片，小蔥兩根、切成段；另外準備一個小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增加鮮味，白糖10克增鮮上色，胡椒粉3克去腥攪拌均勻備用。

　　3.用竹簽在雞身上紮一些小孔，尤其是雞腿和雞胸這兩個部位，因為肉質比較厚 ，一定要多紮一些小孔、方便入味。

　　4.把剛剛準備好的料汁均勻塗抹在雞身上，蔥段和姜片塞進雞肚子中，腌制1個小時給雞肉碼味。

　　5.準備幾根小蔥折斷、切一些生姜片，一起放在電煲鍋中墊底，把腌好的三黃雞放入鍋中，倒入剩餘的腌料，全程不需要加水，腌料和雞肉中的水分就已經足夠了，蓋上鍋蓋用蒸煮飯模式蒸1個小時就可以了。

　　6.1個小時以後把燒雞取出來，均勻澆上湯汁，這道鮮嫩脫骨的自制燒雞就做好了。

　　（夏天）

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