肘子在南方又被稱為豬蹄膀，一般在宴會酒席上，作為菜肴中的高等“貴賓”出現。這是一道需要耐心的大肉菜，平常還真沒時間操作，今天就來制作美味的肘子菜，這道菜經過長時間的炖煮，肉質軟爛入味，吃着可好吃啦。

　　準備需要的食材：肘子3斤左右。輔料：蔥、姜、蒜、大料、香葉、幹紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量。生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、冰糖、鹽等若幹。

　　步驟一：先将肘子上明火燒，燒掉豬毛，燒焦汗腺，然後用刷子，将外皮刷淨，再用清水沖洗幹淨。

　　步驟二：取一大鍋，倒滿涼水，加入一部分蔥、姜、兩片香葉，少許料酒。将肘子冷水下鍋，開火燒煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分鐘，不再有血沫時撈出肘子，溫水洗淨。

　　步驟三：熱鍋冷油，用冰糖炒糖色。等糖漿變成棗紅色時，倒入熱水。待糖水完全均勻，倒出備用。

　　步驟四：将鍋沖洗幹淨，熱鍋冷油，油五成熱時，下入蔥、姜、蒜、大料、香葉、幹紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。

　　步驟五：香料略燋，倒入适量黃酒烹一下，在酒精揮發時，再一次去除腥味。倒入糖色水，再加入足量開水，至少沒過肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面醬、腐乳、冰糖調色調味。

　　步驟六：大火燒開，轉小火炖煮至少2個小時。用筷子能輕松紮透，加入适量的鹽，直至肉質徹底軟爛。上桌之前取适量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。

　　這樣一道鮮香爽口，軟糯好吃的肘子就制作好啦，味道可棒啦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　凡墨魚、鱿魚，最好吃的就要數裡面長了魚膏的了，特别豐腴軟嫩，燒好了家裡人都會搶着吃。紅燒鱿魚要燒得好吃，顔色要紅，但又不能太鹹，因為鱿魚縮水厲害，稍一不注意，就會煮得過鹹，所以要控制好調料哦。

　　準備需要的食材：鱿魚2隻600克，小蔥1小把50克，姜1小塊，油30克，生抽20克，老抽5克，醋20克，糖5克，料酒50克。

　　步驟一：今天買的兩隻大鱿魚，燒起來切圈最好吃。小蔥一小把，燒入味了，連蔥也好吃。

　　步驟二：把鱿魚的頭拉出來，挖空内髒清洗幹淨，不要把鱿魚身體剪開來，容易縮水，再把鱿魚外層的紅色薄衣撕掉，隻留潔白鱿魚身。

　　步驟三：頭部的眼睛部分剪開擠幹淨，清先幹淨備用。把鱿魚頭塞進身體裡，等會一齊燒。小蔥洗淨後切成長段，姜切姜絲備用。

　　步驟四：熱鍋裡加入30克油，加入蔥白段、姜絲一起爆香。下入鱿魚，略略翻動一下。加入生抽、老抽、料酒 、醋和糖，再加一小碗水，一起燒開。

　　步驟五：燒開後加入蔥綠段，加蓋小火焖煮20分鐘，中間可以翻動1－2次，讓各部分都能吸到湯汁。20分鐘後鱿魚已煮到軟糯，大火收汁即可。

　　先盛盤備用，待稍涼以後，再改刀切成鱿魚圈上桌，極香極下飯。這道整條鱿魚就這樣紅燒着吃，味道非常不錯呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!