螞蟻上樹是用什麼菜做的-tft每日頭條

螞蟻上樹是用什麼菜做的

美食更新时间:2025-11-16 07:01:31

　　著名川菜螞蟻上樹大家應該都吃過，隻是廚師水平不同，第一次吃到時的感覺也大相徑庭。在比較像樣的餐廳裡吃到的風格各異，但大都不差，但如果不幸是在學校、單位食堂裡吃到的，那運氣不好的話，誇張一點，可能會留下心理陰影。

　　螞蟻上樹是用什麼菜做的（名菜34）(1)

　　許多不會做這道菜的人，最容易做出的一種失敗案例，就是粉條黏成一坨，軟趴趴的，過于軟爛。味道先不提，食欲和口感都先降了一大截。因此，今天我們來分享一下螞蟻上樹的家常做法，多留意其中的幾個小技巧，相信你也可以做出媲美飯店大廚的家常菜。

　　螞蟻上樹是用什麼菜做的（名菜34）(2)

　　食材：肉末200g，紅薯粉條半斤，郫縣豆瓣醬，蔥适量，姜1塊，蒜1頭，料酒1匙，花椒面适量，雞精少許

　　步驟：

　　1. 把絞好的肉末放入碗中，加入料酒、花椒面、姜，腌制十分鐘。肉末建議選擇瘦肉。如果喜歡較大的肉末，可以買來成塊的肉自己剁碎，成品會比店裡機器絞出來的肉餡顆粒大一些，做出來的螞蟻上樹也更好吃。

　　2. 向鍋中倒入清水，燒開後放入紅薯粉條，煮一分鐘後關火，粉條在開水中繼續浸泡。這一步的目的是使紅薯粉條盡快軟化，從而更容易煮熟。提前泡開的粉條避免了放進鍋裡後嚴重吸湯，不僅自身膨脹黏膩，更有糊鍋風險的嚴重後果。泡好後撈出，瀝幹水分備用。

　　3. 蔥姜蒜切碎，鍋中倒入适量油，爆香蔥姜蒜，開中大火燒至五成熱後，把腌制好的肉末倒入鍋中，煸炒至肉末發白、出油。放入1匙郫縣豆瓣醬。

　　4. 向鍋中倒入一小碗開水，放入泡好的紅薯粉條翻炒，炒至鍋中無水，湯汁全部被粉條吸收即可出鍋。郫縣豆瓣醬中已經包含鹽分，按照自己的口味，出鍋之前也可以再适量添加食鹽。

　　螞蟻上樹是用什麼菜做的（名菜34）(3)

　　這樣做出來的螞蟻上樹，粉條勁道有彈性，互相不會粘連，也不會粘鍋。紅薯粉條色澤紅亮，晶瑩剔透，濕潤爽滑。肉末依附在粉條上，恰似爬在樹枝上的螞蟻。

　　螞蟻上樹是用什麼菜做的（名菜34）(4)

　　紅薯粉條良好的附味性使它完美地吸收了肉末、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜爆香等味道，複雜的香氣綜合在細長堅韌的粉條内部，咬一口，混合香氣便迫不及待、不堪重負地在舌尖爆開。紅薯本身淡淡的甜味被掩蓋在各種味道之下，成為一道餘韻悠長的回甘。

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