上期介紹了阿克塞的壯麗風光，這期怎能不介紹下阿克塞哈薩克族那些讓人垂涎欲滴的美食呢！

　　作為遊牧民族的哈薩克族，其飲食習慣與賴以生存和發展的畜牧業生産精密相關，他們的飲食以肉和奶為主，米面和蔬菜居次，喜茶，善于用奶和肉食制作各種具有民族風味的美食。肉食以牛、羊、馬、駱駝肉為主要原材料，制作的方法有煮、炒、烤、蒸等多種多樣，手抓羊肉、炕鍋羊肉、風幹羊肉、馬香腸最為出名，手抓羊肉是哈薩克族招待客人的一道“名菜”。隻要你來到阿克塞草原，熱情好客的哈薩克族一定會上一桌豐盛的小吃，煮一鍋色香味俱全的“手抓羊肉”，讓你大飽口福。

　　手抓羊肉

　　哈薩克族招待賓客的上等佳肴，也是一種可随時食用的風味小吃，仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的哈薩克人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的綠色天然哈爾騰哈薩克羊；就地宰殺，扒皮入鍋，隻需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插着幾把鋒利的小刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。哈薩克人煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，隻加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

　　烤全羊

　　烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1～2歲的哈爾騰哈薩克羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再挂入烤爐内，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，别具風味！

　　羊肉串

　　烤肉哈薩克族語意為“哈克它汗葉特”，烤羊肉串的主要原料是哈爾騰哈薩克羊，佐料有鹽、孜然、幹辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然後串穿在特制的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和幹辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特别是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，别有風味。

　　風幹羊肉

　　風幹羊肉是哈薩克族在長期的遊牧生産和生活中為适應草原遊牧而創立的肉食加工和儲存方法，羊肉風幹曆來是哈薩克族喜愛的食品之一。風幹肉色澤金黃，吃起來又可口又有嚼勁，在肉類裡面是不可多得的美味。

　　熏馬腸

　　熏馬肉、熏馬腸哈薩克族語稱“索古姆”，是哈薩克族喜愛的肉制品，也是一種營養豐富的傳統美食，其肉質含有10種氨基酸及人體必需的多種維生素，蛋白質含量高，具有補氣、養肝、補血、禦寒、強筋壯骨、滋陰壯陽的功效，還可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏幹越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。

　　炕鍋羊肉

　　炕鍋肉選用哈爾騰草原純正無污染綠色羊羔肉，将羊肉切成3厘米小塊用哈薩克族傳統方式炕制而成，炕鍋肉肉嫩香脆，口感爽滑，堪稱人間美味。“闊買昔”為哈薩克語，即炕鍋的意思，是烤制羊肉、馕餅用的器皿，用闊買昔做出的美食，具有濃郁的民族特色，是哈薩克族民族美食品牌。2013年9月，阿克塞縣首創最大的“闊買昔”(平底鍋)制作了“最大的一份炕鍋肉”，獲得大世界吉尼斯之最兩項記錄認證。

　　胡爾達克

　　胡爾達克是哈薩克族招待客人和日常食用的一種最常見的家常美食，制作簡易，營養豐富。這款美食由羊肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥等切成丁一起炖制而成，雖然這道菜看着不起眼，卻色香俱佳，口感十足，百吃不厭。

　　納仁

　　納仁是哈薩克族的一種風味手抓羊肉面，肉面合一，食用方便，味道可口。制作方法是把羊宰殺後，去其五髒，把羊肉拆卸成大塊，用清水煮熟羊肉後在湯肉内放入食鹽、洋蔥，再把肉取出，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，用手抓着吃，吃完後主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。

　　面制品

　　面制品是哈薩克族用面粉做成的食品，如包爾薩克、油餅、馓子、沙琪瑪、囊、納吾熱孜飯等。

　　手抓飯

　　手抓飯，哈薩克族語意為“扒撈”，是用羊肉、大米、胡蘿蔔、洋蔥等原料焖制成的一道主食。制作方法是将大米洗淨，将胡蘿蔔切成細絲狀，将羊肉、洋蔥切成小丁，先将羊肉在燒開的油中炒熟，再将大米、胡蘿蔔、洋蔥倒進去共同翻炒一番，之後兌上水蓋上鍋蓋焖熟即可。吃抓飯的時候，主人會把抓飯盛在盤子裡，請客人用手抓着吃，故名手抓飯。

　　奶制品

　　奶制品是阿克塞的天然綠色食品，有酥油、奶疙瘩、奶皮子、酸奶精、奶豆腐、奶酪、酸奶等十餘種，品種多樣，品質上乘，稱得上人間美味。如用羊奶做成的酥油，其色潔白，猶如凝霜，富有營養，牧民用羊肚子儲藏起來，随時可以取食。

　　馬奶酒

　　馬奶酒是哈薩克族夏季最上等的飲料，哈薩克族語為“合木孜”。每到夏季，牧區氈房裡，都飄散着馬奶酒的純香。哈薩克族不論男女老幼都對馬奶酒有着濃厚的興趣。夏天喝馬奶酒，不僅能解渴解乏，而且還可以充饑清肺，并對肺結核、氣喘等疾病有一定療效。

　　奶茶

　　茶是哈薩克族生活中不可缺少的,茶中含有芳香油，有消食、提神、醒腦的功效。大量飲茶，能驅寒，助消化，有“甯可一日無食，不可一日無茶”一說。一般喜用磚茶，用水熬得很酽，加之鹽、奶，飲時再加少許酥油，稱為“奶茶”。哈薩克族很重視早茶早飯，白天飲食時間不固定，晚餐非常豐富。

　　看了這麼多阿克塞哈薩克族的美食，細心的你有沒有發現出現頻率最高的食材是什麼？真相隻有一個，那就是哈爾騰哈薩克羊；下一期，我們就來詳細了解下這個擁有國家地理産品标識的哈爾騰哈薩克羊究竟是何方神聖......

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