1、雞湯熬到一半不可以加水。那樣會使雞湯香氣全部跑走。
2、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯内的油味,增加湯的鮮亮适口和鮮美度。
3、不能用炒菜的鍋燒,炖雞湯必須是砂鍋。
4、炖湯時要大火燒開後改成小火炖,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯。
5、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了,味道更好。
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