傳說中最初的酒就是果實落到了地上才發酵出來的，古代的酒也都是用果實糧食所釀造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麥釀造的，你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎？
那麼，本期酒文化一起了解吧！
還想了解》》正确喝紅酒的方法
文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、荞麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。
而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百谷齊釀”的方法并非适用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的澱粉含量高，果實結構非常适合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的着名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。
我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差别呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導緻釀酒口感存在差别的原因，那就是：糧食的内部結構不同。
小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導緻雜菌在釀酒過程中的過度生長，産生雜味物質會令人感到不适。
糯米、荞麥：大家都知道糯米和荞麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易闆結而使糟醅的透氣性下降，導緻白酒發酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導緻；而玉米的脂肪含量也比較高，導緻白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導緻雜菌的滋生，影響口感。
高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易于發酵，而内部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵産香順利，不會導緻雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
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