湯爆雙脆，不一樣的口感有不同的味覺-tft每日頭條

湯爆雙脆，不一樣的口感有不同的味覺

美食更新时间:2025-02-02 12:20:17

　　每一個菜系都會有每個菜系的特色食物，每一種口感的食物都會有，不一樣的東西不一樣的口感也會有不一樣的味覺效果，那麼這道湯爆雙脆，是不是能像名字一樣，勁爆又很脆呢，本期魯菜文化，讓我們一起來了解。

　　做法一

　　主料：豬肚（500克）雞胗（150克）

　　調料：胡椒粉（3克）香菜（3克）鹽（2克）味精（2克）小蔥（10克）花椒（5克）黃酒（15克）醬油（30克）堿（3克）

　　制作：1、肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；

　　2、然後切成2.5厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗幹淨，放入清水中待用；

　　3、将雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗内備用；

　　4、湯鍋内放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗内；

　　5、再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；

　　6、湯鍋内放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗内，速上桌，落桌後将主料推入湯内即成。

　　做法二

　　原料：豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末适量。

　　調料：紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

　　制作：肚頭、雞胗頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗淨放入另一碗内備用。湯鍋内放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗内，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋内放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗内，迅速上桌，落桌後将主料推入湯内即成。

　　特性：質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。

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