1、先把裡脊肉切成長條,再切成小段兒,放入清水中洗去血水,加入少許精鹽、料酒,抓拌均勻,腌制五分鐘。
2、碗裡加入一大勺土豆澱粉、一勺玉米澱粉,再加入少許清水浸泡五分鐘,泡好的生粉,倒去多餘的水分,用油攪拌均勻後,澆在腌好的肉段兒裡。
3、油溫燒至五成熱,下入肉段兒,剛下鍋的時候不要攪動,炸至定型後撈出,等待油溫升高,再複炸一次,外酥裡嫩。
4、鍋留底油,放入蔥花、蒜片炒香,倒入調好的料汁,再放入配菜,青紅椒,湯汁熬至黏稠,再放入半勺熱油爆汁,最後放入炸好的肉段兒翻拌均勻,出鍋前放入少許生蒜末即可。
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