冰凍鴨做廣東燒鴨-tft每日頭條

冰凍鴨做廣東燒鴨

生活更新时间:2025-01-09 02:26:57

【醬油浸水鴨】

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）1

食材&配料：

水鴨1000克、八角2粒、香葉3片、炸蒜5粒、姜片3片、幹辣椒3隻、蔥白3根、生抽100克、豉油30克、雞粉10克、鹽20克、鮑汁30克、花雕酒100克、香油100克、冰糖50克、高湯1000克

做法：

水鴨去掉内髒洗淨，燒開水燙鴨身至收緊
高湯倒入鍋中燒開并倒入香料、醬汁料
燒開後把水鴨放入鍋中小火保持3分鐘，關火浸泡25分鐘
熟後吊起來待完全幹身後斬件裝盤即可

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）2

【脆皮乳鴨】

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）3

食材&配料：

乳鴨1500克、檸檬30克、鹽50克、醬油30克、紅醋20克、麥芽糖10克、白酒10克

做法：

乳鴨清理内髒洗淨，把鹽、醬油、白酒放入鴨肚中腌制1個小時
紅醋和麥芽糖煮沸再把鴨挂起來，燒開水淋鴨身收縮過冰水再上皮水
風幹後放入燒臘爐40分鐘，取出後斬件裝盤

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）4

【果木炭化皮燒肉】

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）5

食材&配料：

五花肉2500克、鹽150克、白醋100克、白糖30克、雞粉20克、五香粉20克、十三香10克

做法：

五花肉整塊放到燒開的熱水中煮沸至八成熟，熟透後拿起過冰水待肉身涼後，在皮上紮松針
松完後放上白醋、鹽、糖抹勻，再翻面把肉面切成條，不要切破皮不要切斷，再放上五香粉、雞粉、十三香、鹽腌制風幹一晚後便可以用大火燒制
皮爆起身的時候拿出刮幹淨表皮掃油，二次回爐燒到肉身松化即可出爐斬件裝盤

冰凍鴨做廣東燒鴨（醬油浸水鴨脆皮乳鴨）6

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