夏日炎炎，飯店似乎越來越不受歡迎，人們更喜歡去吃大排檔。約上三五好友，來一頓燒烤，喝幾瓶啤酒，這滋味别提多過瘾了。大家去吃燒烤，一定要點的東西是什麼？反正對我而言，必不可少的就是炒田螺。
炒田螺，這可是夏天很多人的最愛，尤其是對于廣東人來講，餐桌上必不可少。一道紫蘇炒田螺，似乎是廣東的經典菜品，極具特色。田螺肉又鮮又嫩，一嗦就脫殼，越嚼越香，讓人愛不釋手。
不過自己在家炒田螺，就完全炒不出飯店的、大排檔上的口感，自己炒出來的肉要不就是很柴，要不就是腥味大。那麼飯店裡的炒田螺，為啥炒出來那麼香？今天看看大廚分享的詳細做法，其中有很多小技巧，學會後你也可以做出鮮嫩不腥的炒田螺。
準備材料：田螺、蔥姜蒜、花椒、小米辣、鹽、白糖、豆瓣醬、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、買回來的田螺，一定不可以直接食用，而是需要将其放入水中，養上2天。養好的田螺，裡面的泥沙會減少，腥味也會減弱。
2、養好之後，我們将其沖洗幹淨，接着把田螺的尾部用剪刀給剪掉，接着再次清洗幹淨。往鍋裡加上清水，把田螺給放進去，然後倒上一些料酒，準備焯水。焯水之後我們把田螺取出來，用溫水沖洗幹淨。
3、下面咱們把其他的配料給準備好，把姜蒜切成碎末，再把大蔥切成蔥花，接着準備一些花椒，再準備幾個小米辣，把小米辣稍微切一下備用。
4、鍋内加上食用油燒熱，然後放上一大勺郫縣豆瓣醬，将其炒出紅油。
5、然後我們把姜蒜、花椒放進去，爆炒出香味。随後把焯過水的田螺給倒進去，放上适量的生抽、蚝油、料酒，再倒上切好的小米辣，接着倒入一罐啤酒。這樣蓋上蓋子開始焖煮，直至湯汁濃郁。
6、最後我們加上鹽、白糖，再把蔥花倒進去，開大火不停翻炒，收汁後就可以關火出鍋了。
烹饪小貼士：
1、田螺買回來以後，先不要着急烹饪，養上2天才是最關鍵的，不要忽略這一步。
2、一定要将田螺的尾部剪掉，然後焯水這一步也是必不可少的，可以有效去除其腥味。
3、用啤酒來焖煮，田螺的香味會更加濃郁，并且還可以起到一定的去腥效果。
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