中國的美食博大精深,光主食就有面條、米飯等,還有各種各樣的菜式。中國地大物博,每個地方的有其獨特的魅力,造成美食上也是差異頗大。那麼本期的飲食文化,講講中國的十碗面。
1、鎮江鍋蓋面
鍋蓋面,中國十大面條之一,也稱鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案闆上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案闆上,既上下颠跳,又似舞蹈,似雜技,反複擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。面的柔韌性好,老少鹹宜。
2、昆山奧竈面
奧竈面,中國十大面條之一,是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一,屬于蘇菜系。奧竈面深受顧客歡迎,湯面有特色,澆頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩,味道非常好!
3、老北京炸醬面
一道傳統的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。說起這個相信應該很多人都可能比我更了解吧,口味我就不在介紹了,就目前來說,炸醬面對于不喜歡吃面的南方人來說是普及度最高的面,非常好吃。
4、武漢熱幹面
熱幹面的面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱幹面可謂享譽全國,乃至享譽世界。
5、四川擔擔面
擔擔面傳統特色面食。“中國十大面條”之一,着名的成都小吃。用面粉擀制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
6、山西刀削面
刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,棒!
7、蘭州牛肉面
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
8、杭州片兒川
片兒川,“中國十大面條”之一,是浙江杭州地區一種着名的特色傳統湯面,面的澆頭主要由雪菜,筍片,瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在于雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。
9、吉林延吉冷面
延吉冷面“中國十大面條”之一,是馳名國内外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其柔韌耐嚼,涼爽清淡,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。
10、河南燴面
河南燴面,“中國十大面條”之一,有着4000年的曆史,是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國,常見種類有羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等。
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