面食當中，我做的最多是餅。發面的、半發面的、燙面的、死面的，還有各種不同餡料的，具體做了多少，我也記不得了。
不過論好做又好吃的，蔥油餅算是一個，也是我常做的一個，家人都比較喜歡吃。
相比發面的蔥油餅，死面的做起來更随意。而且口感比發面的更好，柔軟多層，而且香軟筋道，是那種越嚼越香的感覺。
這次分享一種更簡單的做法，成品層次更好，口感更佳，喜歡的可以試一試，真的超級好吃。
多層蔥油餅
【食材】面粉、鹽、花椒粉、香蔥
【具體做法】
1，400克面粉加4克鹽增加筋性，再倒入240克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟一點的面團，密封醒面半個小時。中間将面團揉兩次，使其變得光滑又細膩。
2，30克面粉加4克鹽、3克花椒粉、适量蔥花。倒入40克熱油激發出蔥花的香味，攪拌均勻，調成油酥。
3，将醒好的面團移到面闆上，搓成長條，再分成6等份。
4，将面團擀成長條狀，表面均勻地抹上蔥油酥。
5，從上往下卷起來，末尾和兩端捏嚴實，防止油酥漏出來。
6，将所有的面團全部抹上蔥油酥，整理好。蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
7，面闆上撒少許面粉防粘，取一個松弛好的面團，先橫着擀寬，再轉着圈從中間往邊上擀。記得兩面都要擀，盡量擀得均勻些，形狀無所謂，圓形，長方形都可以。
8，電餅铛預熱刷油，把餅放進來，餅的表面也刷一層油。蓋上蓋子上下火烙，一分鐘左右翻一次面，烙至小餅鼓起來，兩面金黃就可以出鍋了。
剛出鍋的小餅，餅皮是有點酥的。把餅疊放一起，一會就變得很柔軟了。這個餅層次特别好，柔軟且筋道，很香，很好吃，涼了也不硬。
飯飯小貼士
1，和面時最好用溫熱的水，40~70℃之間，有些燙手的水都可以。這樣的面團做出的餅涼了不硬。
2，這個餅可以一次性多做一些，全部擀好，用油紙隔開放在冰箱裡冷凍。烙之前不需要解凍，現吃現烙，很方便。
#暖冬生活記#
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