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老式花糕的做法

美食更新时间:2024-05-23 23:33:52

食材清單：面粉1000g、溫水600g、酵母10g、棗300g。

1、溫水加酵母化開後，放入面粉和成光滑的面團，放溫暖處發酵至面團體積明顯增大，扒開後組織呈蜂窩狀。

2、案闆上撒幹面防粘，揪甜瓜大小的面團揉成光滑的圓團，用手按扁後用擀面杖軋成直徑約10寸、厚度約1厘米左右的面片。

3、再取一塊面，輕揉排氣後搓成黃瓜粗細的長條，切成大小相當的面塊。

4、取一個面塊，揉成光滑的長條，按扁後斜刀切出條紋，不用切斷，能出紋路即可，反向再切出同樣的條紋，就可以形成魚鱗狀的形狀。

5、取一個大棗，放在面團一側中間部位，把面團圍過來，兩頭捏緊，形成一個花糕鼻子。

6、把花糕鼻子放在剛才擀開的面片上，花糕鼻子的邊緣和面片的邊緣對齊，同樣的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周圍形成一圈。

7、中間空餘處塞滿小棗，取小點的面團排氣後軋成圓片兒，大小和中間空餘處一緻，蓋在中間部位，形成第二層托盤。

8、取更小的面團排氣後軋成小圓片，從中間切十字花刀，兩刀都切斷。取三片如圖順次擺列在一起，拿一顆大棗放在中部，用後面的面皮包裹大棗捏成另一種花糕鼻子，把做好的花糕鼻子順次排列在第二層的面托上。

9、中間空餘處塞入小棗，用更小的面片蓋成第三層。

10、另取一小塊面，揉成饅頭狀，用右手虎口處捏出尖兒，用刀在凹形一面切出深紋，形成壽桃樣子，放在最頂層。

11、打好的花糕胚子放鍋中蒸1個小時即可。

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