正宗酸湯水餃的做法-tft每日頭條

正宗酸湯水餃的做法

美食更新时间:2024-12-26 15:55:29

　　1、拌牛肉餡

　　（1）買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個幹淨盆。

　　（2）蔥末、姜末加進牛肉餡裡。

　　（3）拌油。因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透。

　　（4）打水。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　（5）加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　（6）繼續順一個方向攪打。

　　（7）韭菜洗淨晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　（8）攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！

　　2、調制酸湯

　　這一步是很有講究的喲，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要。

　　（1）陝西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。

　　（2）倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。

　　（3）油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。

　　（4）等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了。

　　3、包餃子

　　（1）至于餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃“皮薄餡大”為原則。

　　（2）最後将煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的酸湯水餃就做好。

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