​在家制作美食，生粉你都認識全了嗎？百分之五十的人有些都沒見過，平時做美食也都弄混淆了。現在人在日常制作美食的時候，應該經常看到别人提到使用生粉這一步驟，我身邊也有一半的人經常也會問我生粉到底是哪種粉？用什麼菜上的？

　　這邊不得不提一下，生粉其實是各種澱粉的總稱，在我國北方稱為團粉，在上海也叫菱粉，各個地方稱呼不一樣而已。日常我們在做菜時主要用來勾芡、上漿。但在做糕點的時候也會用到，做面食的時候也能做薄皮，在擀面條的時候加點生粉也可以防粘。

　　家庭澱粉您真的用對了嗎？今天這篇文章就教大家如何認識各類澱粉和正确使用方法，讓家庭制作菜肴，糕點更好吃。

　　一、玉米澱粉

　　玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉作為，也是中式烹饪中供應量最多的澱粉了，做菜肴的時候作為調味勾芡，加強味道，增加食材爽滑口感，也可以作為面粉筋性的調節器，例如在我們生活中，家裡想做點蛋糕，可是沒有低精面粉怎麼辦，這時候我們就可以在家裡有的面粉中，按一定比例添加點生粉，就可以制成低筋面粉了，是不是很神奇。

　　二、小麥澱粉

　　小麥澱粉又稱澄粉，是将小麥粉筋與其他物質漂洗分離的無筋粉，剩下的就是澄粉。澄粉的特點是色潔白，面細滑，做出的面點半透明而脆。像是我們日常做的冰皮月餅，廣式水晶蒸餃，粵式腸粉等用的就是澄粉。

　　三、紅薯澱粉

　　紅薯澱粉也叫紅薯澱粉、山芋澱粉，新鮮的紅薯經過，磨碎、揉洗、沉澱多道工序制作而成。其特點是吸水能力強、但粉質黏性比較差，無光澤，顔色暗紅帶有點黑，呈現顆粒狀。一般家裡不會用來勾芡，主要還是用來油炸，用紅薯澱粉裹漿後炸出來的美食非常幹爽，表皮也更酥脆硬實。

　　四、綠豆澱粉

　　 綠豆澱粉其實算得上是我們家庭在做菜肴的時候，最佳的勾芡澱粉了。其特點就是黏性足，吸水性小，色潔白而且有光澤，而且綠豆澱粉也能做成獨立的食物，我們在夏天常吃的大拉皮，就是用綠豆澱粉制作而成。

　　五、土豆澱粉

　　土豆澱粉應該算得上跟玉米澱粉，并駕齊驅的家庭最常使用澱粉了，也是現在質量算是最穩定的勾芡澱粉。在部分地方土豆澱粉也叫太白粉。其特點就是黏性足、質地細膩、色潔白、光澤度優勝于綠豆澱粉。但吸水性能差，勾芡能力就不如玉米澱粉，用玉米澱粉勾芡出來的菜肴變涼了，芡汁也不會發生什麼變化，反之用土豆澱粉的話，雖然做出來的菜肴芡汁透亮，但菜涼了以後，芡汁會越來越稀。

　　六、木薯澱粉

　　木薯澱粉是将木薯去皮後，進行粉碎，烘幹出的粉狀顆粒，加入熱水中煮熟後，會呈現透明、Q彈的塊狀。而且用它制作的食物，及時放涼了，也依舊保持其柔軟和有嚼勁，不會變硬。像夏天我們常吃的甜品芋圓就是用木薯澱粉制作而成。

　　看完以上這些澱粉，是不是對澱粉認識更深了呢？想要做美味的美食，選好食材很重要。我是梓棋食記，歡迎您的點贊、評論、轉發。您的每個點贊、評論、轉發都是對我最大的支持，感謝您的閱讀，祝您每天心情愉悅，享受更多美食。

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