秋分過後，是“進補”的最佳時期。

《黃帝内經》說“秋冬養陰”，重點就是補養脾胃、潤肺。一方面，彌補高溫對身體的消耗；另一方面，秋季也是傳染病的高發時期，“秋補”也會提高我們自身的抵抗力。

大家都知道秋天要吃肉“貼秋膘”，補充蛋白質。但是，并不是所有的肉類，都适合秋分進補。像羊肉内熱，秋分過後不适宜進補，會引起燥熱上火。

還有平常大家都喜歡吃牛肉，強身健體。但是，需要注意的是秋分時節，人們的腸胃消化功能較弱。尤其是脾胃虛弱的老人和小孩不要多吃。

所以，秋分補身，并不是單純地吃大魚大肉。更應該注意時節的變化，“對症進補”。

推薦做法：【雞汁鲈魚】

1.一條鲈魚把魚頭剁下來破開，魚身從背部片開，沿着脊背切成一厘米左右的寬條；一小把香蔥、香菜切成段；生姜切成絲；洋蔥切成片；半個檸檬切成片。

2.全部和鲈魚放在一起，剩下的半個檸檬擠成汁，多撒一些食鹽抓拌均勻，倒入适量的純淨水 然後密封冷藏腌制4個小時以上。

3.毛豆放入開水鍋中汆煮一下，加入少許食用堿煮出來的毛豆更加軟面，毛豆煮熟返青以後撈出來沖涼控水備用。

4.腌好的鲈魚擺放在盤中 ，魚片全部翻轉到同一個方向，然後倒上雞汁放入上大氣的蒸鍋裡，大火蒸4分鐘時把毛豆撒在魚身上，然後繼續蒸2分鐘即可關火，美味即成。

推薦做法：【老鴨蘿蔔湯】

1.把半隻老鴨剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘；一個蘿蔔切成菱形塊；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.起鍋燒油撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒出香味後，放入泡菜翻炒均勻。

4.然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，加入開水炖煮，水開打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。倒入蘿蔔，加入食鹽，然後蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，美味即成。

推薦做法：【鐵鍋炖大鵝】

1.先把面和上，鍋貼餅子，要玉米面和小麥面粉摻着用。基本上各一半就可以了，把酵母水倒進去，然後揉成一個稍微軟一點的面團，發酵一個小時左右。

2.大鵝洗淨，剁成塊；土豆切滾刀；再切點青紅椒，配色用。幹辣椒再配點八角、良姜、桂皮、香葉、白芷片、紅花椒。豬闆油切成絲，味道更好。

3.把鍋充分燒熱，燒至冒煙。倒入大鵝 開始進行煸炒，中火多煸一會，把水分煸幹，肉的香味才能得以釋放，吃着才夠味。一直把鵝肉，煸至緊實，焦黃就差不多了。

沿鍋邊，倒進去一點82年的高度白酒。颠鍋翻炒，利用酒精揮發去除腥味。然後，倒出來備用。

4.鍋洗淨再次燒油，把豬油倒進去煸炒一下，一定要把豬油全煸出來。大鵝夠不夠香，這一步也相當關鍵。把蔥姜蒜放進去，翻炒幾下。再放配好的香料，最後再放辣椒。

然後，把鵝塊舀進去，讓鵝塊吸收醬料的香味。

5.烹進去半勺老抽上色，加鹽增加底味。倒進去一罐啤酒，去腥的同時增加麥芽香氣。再舀進去半鍋水，高度要沒過鵝塊。十三香也要放一些，增加料香味。大火燒開以後 ，小火炖上50分鐘。把土豆放進去，翻炒均勻。

6.拍成稍微厚一點的玉米餅子，往鍋邊上一貼，滿滿當當貼上一圈。然後蓋上鍋蓋，小火再炖個15分鐘就差不多了。

玉米餅子全發起來了，肉爛糊糊類，香噴噴類。最後 青紅椒往裡一撒，齊活。

這鐵鍋炖大鵝，真不是一般的香。邊吃邊留哈喇子，香類很。

（開心）

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