谷雨的時候是處于春季當中，春季是适合養生的好季節，人們通常會選擇一些食補的方式，那麼谷雨節氣養生菜是什麼呢？谷雨有哪些蔬菜養生呢？接下來就跟随本期的飲食文化一起來看看吧！

　　谷雨節氣養生菜

　　1、谷雨養生菜：水芹菜

　　水芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。春日幹燥，容易心生煩躁。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龍芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。

　　2、谷雨養生菜：春筍

　　在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、增強食欲的作用，但是胃不好的人要少吃，春筍纖維多，不易消化。

　　3、谷雨養生菜：枸杞頭

　　枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。枸杞嫩芽梢不僅營養豐富，且具補腎養肝功效，是名貴的食療蔬菜。明朝李時珍《本草綱目》中說：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”吃枸杞頭實際是吃春，把春意嚼在齒間，口齒噙香。

　　古代醫家對枸杞頭的食養功效頗多稱贊，如《藥性論》認為枸杞頭能“補益精諸不足，易顔色，變白，明目，安神”，《食療本草》也說其“堅筋耐老，補益筋骨”，都說明枸杞頭有延緩老衰作用。

　　4、谷雨養生菜：菠菜

　　過了谷雨便意味着春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。而在衆多的蔬菜之中，最适宜養肝的是菠菜。中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發胃病的輔助治療常有良效。對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

　　可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。

　　5、谷雨養生菜：馬齒苋

　　馬齒苋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。馬齒苋生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過，孕婦要禁止吃馬齒苋。馬齒苋是滑利的，有滑胎的作用。

　　另外，涼拌馬齒苋具有很高的營養價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱；馬齒苋粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顔色，使肌膚散發健康的光澤。

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