1、準備山茶花高筋面粉50克,水200克,山茶花高筋面粉1000克,海鹽13克,砂糖120克,淡奶油80克,鮮酵母40克,水560克,煉乳60克,黃油100克,後加水100克。
2、湯種:面粉+水,電磁爐低溫慢慢加熱。
3、除開黃油,其他所有原料加入攪拌機(包括湯種)。慢速攪拌至無幹粉後轉為快速,攪拌至八成面筋。
4、加入軟化後的黃油,黃油慢速攪拌均勻後,滿滿加入後加水。攪拌均勻。
5、把面團取出來,測量面團溫度(20-24度),套上塑料袋,放入冷藏低溫發酵(0-4度,16-18個小時)。
6、隔夜之後,從冷藏冰箱取出面團,分切為150克一個,收為圓球形狀,放在室溫(蓋保鮮膜或者熟料袋),松弛30分鐘。
7、三個面團放入一個模具中,放入醒發箱(溫度28度,濕度80-85%)。發酵至模具八分滿(距離模具口2㎝),(如果沒有醒發箱,可以密封放在室溫發酵至八分滿)。
8、蓋上蓋子。上下210度,烘烤38分鐘即可。
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