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毛血旺是一道重慶市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鮮香、汁濃味足，以鴨血、毛肚、午餐肉、鱿魚等，為主要食材，以香辣濃郁而出名，成為了不少餐廳的招牌菜。

麻辣，這種濃郁的味道一直被不少人所熱愛，無辣不歡也是一種追求。毛血旺作為麻辣的代表美食，給人一種香辣的紅色海洋的感覺，讓食客沉迷其中。

今天給大家分享的就是毛血旺這道菜，說起來麻辣濃郁的毛血旺，簡直就是一道天生的下飯好菜。喜歡吃米飯的朋友們一定要看看哦。話不多說，下面就給大家帶來毛血旺的具體制作方法：

【毛血旺】

下面是所用到的食材和調料

食材：牛肚，鱿魚，鴨血，黃豆芽，寬粉

蔥，蒜，紅幹椒，花椒，火腿腸，竹筍，香菜，紅泡椒，白芝麻

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，火鍋底料

準備熟牛肚100克備用，這樣更方便家庭制作，當然也可以用生的牛肚，不過就是要費些時間去炖煮。

準備鱿魚一個，切去頭尾，再切成小段，放入盆中。

下面我們把鱿魚改一下刀，先把鱿魚筒從中間切開，平鋪在案闆上，用燈籠刀法改一下鱿魚筒，先用刀尖在鱿魚邊上下刀，間隔1.5厘米縱向切兩刀，注意不要切斷。

另一邊也用同樣的方法切好，放入盆中。

新鮮的鴨血一盒，先切成塊，再切成薄片，放入盆中。

黃豆芽一小把放入盆中，寬粉适量從中間切開，和黃豆芽放在一起。

火腿腸半個，先切成薄片，一起放入盆中。

竹筍一小把，從中間劃開，再切成段，和配菜放在一起。

大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。

紅泡椒兩個切碎，和姜蒜放在一起盆中。

再準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小蔥幾根，切成蔥花，和蒜末放在一起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋内燒水，下入鴨血，加入一勺食鹽入一下底味，等水燒開後，用勺子撇去浮末，再下入鱿魚和牛肚，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，20秒以後即可倒出控水拔涼。

另起鍋添入一勺食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炒香以後撤火，倒入姜蒜繼續翻炒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。

再加入火鍋底料10克，攪拌化開，添入适量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各适量，白糖少許提鮮，生抽适量調味，老抽幾滴調色，料酒适量去腥。

煮至湯汁沸騰時，下入黃豆芽，竹筍和寬粉，開小火繼續炖煮2分鐘，然後撈出配菜放入盆中備用。

再把焯過水的鴨血，鱿魚和牛肚下入鍋中，繼續煮半分鐘以後，撈出放入盆中，再倒入适量的原湯。

盆裡再撒上少許蔥蒜末，花椒，紅幹椒和白芝麻備用。

重新起鍋，添入一勺食用油，等油溫燒至七成熱時，均勻的潑在盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用來點綴。

好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，喜歡這道菜的朋友，學會了就在家試試吧。

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