蜂蜜結晶是天然蜜的正常物理現象，對質量沒有任何影響。

要深入了解這個問題我們就要先了解蜂蜜的結晶，以及蜂蜜結晶的影響因素。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

其實蜂蜜結晶是要在一定的溫度條件下進行的，大多蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低于此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度反而會變慢。蜂蜜的結晶是一種自然物理現象，有快有慢，不可人工幹預。

尤為需要注意的是蜂蜜結晶要因蜂蜜種類的不同而情況也不同。比如棗花蜜、洋槐蜜是不易結晶的蜜種，結晶速度很慢，因為這兩個蜜的果糖含量高，但是根據我多年的觀察，在溫度特别低時，尤其是持續的低溫也會有結晶的情況，還有因為年成天氣的原因，在欠收的年份，比如洋槐花期和棗花花期的時候蜜蜂可能也會采集到别的花種的蜂蜜回來導緻結晶變早，所以特别需要注意的是不易結晶的蜂蜜并不代表着不結晶，隻要條件合适也會有結晶的情況。而像油菜蜜則很容易結晶，觀察發現油菜蜜放置幾天就結晶了，因為油菜蜜是蜂蜜中葡萄糖含量特别高的蜜種，也是結晶最快的蜜種。

蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度适宜時結晶就很快出現，葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

所以蜂蜜結晶還要看蜂蜜的種類，不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時候甚至同一種類的蜂蜜在不同的階段、不同的條件下結晶速度也會不同，有的結晶多，有的結晶少，有的開始結晶，有的還沒怎麼結晶，蜂蜜結晶有一個過程，需要一定時間，也是個自然現象，對品質無任何影響。

所以總結說來，将蜂蜜放進冰箱中，溫度過低，反而結晶時間延長，這個是需要糾正的，而且蜂蜜的品種是不易于結晶的，有些蜂蜜結晶是一個較漫長的過程，需要區分，并不是放冰箱幾天就會結晶，蜂蜜的結晶和水結冰所需要的溫度不一樣，這一點是特别需要注意和區分的。

我是周洲，家庭養蜂多年，介紹蜂産品相關知識，有什麼問題大家可以随時和我聯系，為您解答。個人公衆号及微博：周洲家。

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