臨期食品跟正常食品有怎樣的差别？
臨期的飲料類維生素C含量不同程度減少。檸檬味茶飲料和橙汁臨期産品，比新鮮産品中維生素C含量分别降低36.4%、73.6%。經過檢測，臨期食品的酸價、過氧化值有所升高，不過符合國際要求，仍然能吃。餅幹和方便面的酸價變化并不顯著；含油脂較高的食物如鍋巴、沙琪瑪等，酸價變化比較大。從品質方面來說，臨期食品和新鮮食品有差距，但仍然能吃，但必須從正規渠道購買。
為什麼食物的保質期不一樣？
微生物影響食物保質期，尤其是緻病菌，包括肉毒梭菌、李斯特菌和沙門氏菌，大量繁殖可造成食物中毒，因此控制微生物可影響食物保質期。食物中添加防腐劑，能抑制微生物生長，延長其保質期；又或是采取密封包裝，有采用徹底滅菌工藝，同樣保質期有所延長。
食物過了保質期還能不能吃？
首先，需要向大家明确一點的是，保質期不是指食品的最後可食用時間，而是指食品的最佳食用期，一般是指在生産廠家規定的貯藏條件下，能夠保持食品優良品質的期限。這相當于是商家對于食品品質的一種“保證”。食品超過保質期後，不代表它不能吃，而是生産廠家就不敢保證其安全性了，但不是說它一定就不安全了。
1、短保質期的食物
保質期短的食物有鮮牛奶、酸牛奶、新鮮的蛋糕和面包、鮮榨果汁和冷鮮肉等，需放在冰箱中冷藏，除了蛋糕和面包外，其他保質期約30天。該食物保質期嚴格，一旦過了保質期就會滋生大量微生物，因此不能吃了。保質期短的食物，其中微生物未完全被殺滅，仍然繼續生長和繁殖，超過保質期就會造成食物腐敗。
2、長保質期的食物
冷凍和醬料類食物、加工肉類、瓶裝飲料、肉幹和餅幹等幹制食品保質期較長，長達幾個月到幾年。尤其是真空包裝的食物、方便面、冷凍類和罐頭等保質期長，不易生成微生物，或是微生物生長速度慢，安全系數高。這個時候的保質期不等于未開封的前提下科學規範儲藏，外觀無任何變化，若隻是超過保質期兩三天，也是可以吃的。但如果自己不能保證其儲藏是否婦科科學規範，建議還是處理掉不要食用。
溫馨提示
某些食物處于保質期内并不代表這100%的安全，尤其是常溫銷售且保質期短的食物，包括熟食和蛋糕，放置時間太長可滋生緻病菌；冷鍊運輸的食物，如豆制品或巴氏殺菌奶，常常因為細菌滋生而腐敗；含油脂較多的食物，沒有正确儲存而提前壞掉。
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